';
DEL MAR EN LA MONOLITH

PESCADOS, MARISCOS Y CEFALÓPODOS

El pescado se beneficia mucho del calor relativamente húmedo que genera el sistema Kamado, y queda especialmente jugoso. Si lo hace correctamente es como un pescado a la sal, pero sin haber la usado.

Se puede hacer a la brasa, fuego directo, o como al horno fuego indirecto, ahumarlos o no;  Ver recetas.

Como norma solo se ahúman los pescados grasos y azules; Como Salmón, Truchas, Rodaballos, Filetes de sardinas, Llampugas o (dorados), Jureles, Caballas, etc. Algunos blancos como el Bacalao fresco, la Morena, las Anguilas, y el Mero, que no son azules, pero tienen una capa de gelatina o grasa debajo de la piel, también absorben muy bien los aromas del humo, especialmente los que no tienen escamas.

A fuego indirecto siempre es mejor no pasar de los ± 100 ºC, usar el deflector y bandeja anti goteo, tarda más, pero quedan más jugoso y la proteína coagula mas uniformemente, esto es muy importante. Aunque siempre depende de la receta.

Con el Salmón el coagulado de la proteína lo desluce, y da muy buenos resultado, el curarlo con Sal y Azúcar, y hacer una cocción especial Ver la receta “Salmón ahumado en frio”. Es una manera única de hacerlo y es una receta exclusiva de Monolith.

Los pescados grandes como los besugos, Pargos, Dentones etc. Se pueden hacer con las clásicas recetas de pescado al horno o a la brasa. Ver recetario.

El humo se usa normalmente desde los ± 60ºC y hasta los ± 130 ºC. Con los pescados recomendamos maderas suaves, Manzano y Cerezo. Serán un sorpresa para usted, no deje de probarlo.

El Marisco así como los calamares y pulpo prácticamente se pueden hacer todas las rectas tradicionales,  a la brasa o a fuego indirecto y ahumarlos o no según gustos.

Image
PESCADOS
VER RECETAS
Image
MARISCOS
VER RECETAS
Image
CEFALÓPODOS
VER RECETAS

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies