';
DEL MAR EN LA MONOLITH

PESCADOS, MARISCOS Y CEFALÓPODOS

El pescado se beneficia mucho del calor relativamente húmedo que genera el sistema Kamado, y queda especialmente jugoso. Es lo mas parecido que haya comido nunca a un pescado a la sal, sin usarla.

Se puede hacer a la brasa, al horno, y en olla de barro los típicos calderos. Ver recetas.

Como norma solo se ahúman los pescados grasos y azules; Como Salmón, Truchas, Rodaballos, Filetes de sardinas, Llampugas o (dorados), Jureles, Caballas, etc. Algunos blancos como el Bacalao fresco, la Morena, las Anguilas, y el Mero, que no son azules, pero tienen una capa de gelatina o grasa debajo de la piel, también absorben muy bien los aromas del humo, especialmente los que no tienen escamas, a baja temperatura, siempre es mejor no pasar de los ± 100 ºC con deflector y bandeja anti goteo tarda mas, pero quedan mas jugoso y la proteína coagula mas uniformemente, esto es muy importante con el Salmón.Aunque siempre depende de la receta.

Los pescados grandes como los besugos, Pargos, Dentones etc. Se pueden hacer con las clásicas recetas de pescado al horno. O a la brasa. Ver recetario.

El humo se usa se desde los ± 60ºC y hasta los ± 130 ºC, y con los pescados recomendamos maderas suaves, Manzano y Cerezo. Serán un sorpresa para usted, no deje de probarlo.

El Marisco así como los calamares y pulpo prácticamente se pueden hacer todas las rectas tradicionales, y ahumarlos o no según gustos.

Image
PESCADOS
VER RECETAS
Image
MARISCOS
VER RECETAS
Image
CEFALÓPODOS
VER RECETAS

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies