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LA REPOSTERÍA EN EL SISTEMA KAMADO. INTRODUCCIÓN.

Para la repostería, se usa el  Kamado en función horno, o sea con el deflector abajo, el elevador y el disco para las pizzas, con el molde encima. Como la fuente de carbón siempre está abajo, es como un horno que funcione casi exclusivamente con la placa inferior, por esto siempre calculamos una temperatura en unos ±10ºC menos a la que usaría en un horno eléctrico que se usan con circulación forzada. Su funcionamiento se parece mucho mas a un horno de butano o de leña de los antiguos, que usualmente tenían el foco de calor abajo.

Es muy importante que con la repostería en general se use carbón nuevo, y si es posible Marabú, ya que es el que aromatiza menos, Ver en Instrucciones Funcionamiento el carbon. Compruebe que no quedan restos de virutas de maderas propias del ahumado de carnes entre el carbón de lo contrario la ahumará.

El único humo que se puede usar, y muy poco es el de virutas de naranjo.

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BIZCOCHOS Y COCAS DULCES
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TARTAS, FLANES Y OTROS
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