Para la repostería, se usa la Kamado Monolith como horno, o sea con el deflector abajo, el elevador y el disco para las pizzas, con el molde encima.

Como recibe mas calor por abajo, que por arriba es con un horno que funciona casi exclusivamente con la placa inferior, por esto siempre calculamos una temperatura en unos ±10 ºC menos a la que usaría en un horno eléctrico que se usan con circulación forzada.

Su funcionamiento se parece mucho mas a un horno de butano o de leña de los antiguos, que usualmente tenían el foco de calor abajo.

Es muy importante que use carbón limpio, y sí es posible Marabú, ya que es el que aromatiza menos, Ver en Instrucciones Funcionamiento el carbon. Compruebe que no quedan restos de virutas de maderas propias del ahumado de carnes entre el carbón de lo contrario la ahumará.

El único humo que se puede usar, y muy poco es el de virutas de naranjo.