LA CUCHARA EN EL SITEMA KAMADO, INTRODUCIÓN.

Todas las recetas de cuchara que se benefician de una cocción lenta uniforme y suave, ya sean hechas en barro o metal, si se cocinan al fuego, lo cual es un plus, sin lugar a dudas el mejor sistema es el  Kamado, pue de todas las formas de cocinar con fuego, como: La OLLA FERROVIARIA ver:  https://es.wikipedia.org/wiki/Olla_Ferroviaria. Un artilugio propio de los ferrocarriles a vapor, de la cornisa Cantábrica, que en condiciones muy precarias utilizaban las brasas de los trenes a vapor para cocinar. Esta costumbre que se expandió por toda la región, se ha conservado, las ollas o “PUTXERAS”, se usaban para la cocina de cuchara, Potajes, Estofados, Cocidos etc. Las de hierro colado, también llamados CALDEROS, o el ancestro de todas las de hierro colado; Los míticos HORNOS HOLANDESES.

El sistema Kamado es que garantiza el mejor control de la Tª, y es muy superior a todos los otros sistema de cocinar con fuego. Si se usa barro de elección es el de Pereruela, que es infinitamente más resistente y refractario que el barro rojo a la temperatura. Alfarería Rosa, de Pereruela  hace un set a medida para los 3 tamaños más comunes del sistema Kamado. https://www.alfareriarosa.com/es/productos/catalogo/cazuelas/lote-especial-kamado Es mucho mas mas refractario y resistente a la temperatura porque, en realidad no es barro. Es “CAOLIN”, conocido como la “Arcilla de China” CAOLÍN (KAO = ALTA. LING = COLINA). Es un silicato de aluminio hidratado, compuesto principalmente por CAOLINITA.

Para cocciones muy lentas decenas de horas, una vez conseguido un foco de brasa, y antes de que se caliente el kamado, se ajustan los tiros, e inmediatamente, se coloca la olla, con todos los ingrediente en frío, de ese modo, el calentamiento es muy lento, puede tardar bastantes horas para que empiece a hervir, así se pueden realizar recetas de cuchara muy despacio como las Fabes, iniciándose la noche anterior, al tardar de 4-6 horas en empezar a hervir y de hacerlo muy lentamente, que es como se hacía antes a la las alubias en las putxeras a la lumbre. Ver recetas.

También se pueden hacer cocciones rápidas fuertes y potentes, com metal (mejillones al vapor), o por ejemplo, los arroces secos en olla alta (exclusivo con el sistema Kamado) ver introducción a los arroces. Tarda mucho más en hervir en una olla de Pereruela que en una de barro rojo, y mucho más que una de metal, y es conveniente colocarla con tiempo y si es posible añadir el líquido hirviendo, de otro modo le tardará mucho tiempo. Si quiere hacer un sofrito es más práctico hacerlo en la paella y después continuar en el barro.

Si no se dispone de una olla de buen barro, puede usar las metálicas, pero el auténtico “DUTCH OVEN” (Horno Holandés), para mi es el de elección, son de hierro colado y se curan con aceite como se hace de toda la vida, nada que ver con las Cocotes de hierro colado y esmaltadas, o los calderos. Se diseñaron para cocinar con fuego en todo sitio y circunstancia, ya sea colgado, encima del fuego, o encima de brasas, que también se pueden poner encima de la tapa, que se puede usar de sartén. Se adapta como anillo al dedo al sistema Kamado, a fuego directo o indirecto, y además como por ambos lados tienen pies (las auténticas), se pueden apilar encima otras cazuelas. Con el Colt, y el Winchester una de las herramientas más importantes de la conquista del Oeste. 

Usted puede elegir la olla que más le convenga, y cómo norma recomendamos siempre que se usa una olla de metal, a veces es mejor colocarla encima del deflector o el disco de pizza para atenuar la solera y ajustar los tiros en consecuencia.

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