LA CUCHARA EN EL SITEMA KAMADO, INTRODUCIÓN.

Todas las recetas de cuchara que se benefician de una cocción lenta uniforme y suave, ya sean hechas en barro o metal, si se hacen con fuego, tienen un plus. Y sin lugar a dudas el sistema el sistema Kamado es el que permite controlar mejor la temperatura, muchísimo mejor que en la OLLA FERROVIARIA ver:  https://es.wikipedia.org/wiki/Olla_Ferroviaria. Se popularizó durante la época de los ferrocarriles a vapor, en la cornisa Cantábrica, y que en condiciones muy precarias permitía realizar platos de cuchara durante los trayectos, esta costumbre que se extendió por toda la región, y se ha conservado, se continúa llamado a las ollas “PUTXERAS”, y se usaban para la cocina de cuchara, Potajes, Estofados, Cocidos etc. Las de hierro colado, se acostumbran a llamar. CALDEROS, los míticos HORNOS HOLANDESES.

El sistema Kamado es que garantiza el mejor control de la Tª del fuego. El barro el de elección es el de Pereruela que es infinitamente más resistente y refractario que el barro rojo, porque, en realidad no es barro. Es “CAOLIN”, conocido como la “Arcilla China” CAOLÍN (KAO = ALTA. LING = COLINA). Es un silicato de aluminio hidratado, compuesto principalmente por CAOLINITA.

Para realizar cocciones muy lentas, de decenas de horas, una vez conseguido un foco de brasa, antes inclusive de que se caliente el kamado, ya se pueden ajustar los tiros, colocar la olla, con todos los ingrediente en frío, y de este modo, se va calentando todo al mismo tiempo, Kamado y Putxera, puede tardar horas para que empiece a hervir. Así se pueden realizar recetas de cuchara que se incorpora todo en frío, por ejemplo unas “FABES”. Ver recetas.

Para cocciones rápidas y potentes, mejor el metal (mejillones al vapor), que no son aptas para los arroces secos en olla alta (exclusivos del sistema Kamado) ver recetario de los arroces.

Como tarda mucho más en hervir en una olla de Pereruela que en una de barro rojo, y mucho más que una de metal, y es conveniente colocarla con tiempo, o mejor y si es posible añadir el líquido hirviendo, de otro modo le tardará mucho tiempo. Si la receta incluye hacer un sofrito, es más práctico hacerlo en la paella y después continuar en el barro.

Si no se dispone de una olla de buen barro, puede usar las metálicas, pero mejor que use el auténtico “DUTCH OVEN” (Horno Holandés), son de hierro colado y se curan con aceite como se hace de toda la vida, nada que ver con las Cocotes de hierro colado y esmaltadas, o los calderos. Se diseñaron para cocinar con fuego en todo sitio y circunstancia, ya sea colgado, encima del fuego, y colocando brasas en la tapa (que se puede usar como sartén), tienen función grill. Se adaptan como anillo al dedo al sistema Kamado, a fuego directo o indirecto. Con el Colt, y el Winchester una de las herramientas más importantes de la conquista del Oeste. 

Usted puede elegir la olla que más le convenga, y cómo norma recomendamos siempre que se usa una olla de metal, a veces es mejor colocarla encima del deflector o el disco de pizza para atenuar la solera y ajustar los tiros en consecuencia.

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