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BERENJENAS PARMESANA

Receta Clásica de la gastronomía de Italia.

Ingredientes

1,5 Berenjena por persona.

3 Bolas mozarela de búfala a finas lonchas.

Queso parmesano recién rallado.

4 Cebollas picadas.

3 Dientes de ajo picados.

2 Kilos de tomate triturado.

Un tronco de apio.

2 Hojas de laurel.

Hierbas provenzales.

Un Manojo de Albaca fresca picada a cuchillo.

Sal gruesa.

Aceite sal y pimienta.

Consejos

Esta famosa receta del sur de Italia, originalmente se fríe la berenjena, o se reboza con harina y huevo, esta adaptación muy común es mas light, y bastante común. El secreto es la salsa de tomate, la calidad del queso y de las berenjenas.

Instrucciones

Paso 1Cortar las berenjenas a lonchas gruesas a lo largo (desechar la primera de cada lado), tenerlas una hora en salmuera, escurrir secar y marcar en la plancha o en el horno ligeramente aceitadas a 200ºC 3 minutos por cada lado.

Paso 2Encender la Kamado, y cuando llega a ± 120ºC. Se coloca la paella arriba con un poco de aceite y empezar a pochar la cebolla con el ajo, con un poco de sal y pimienta durante unos 15 minutos.

Paso 3Añadir el tomate el apio y el laurel y pocharlo todo a fuego lento, hasta que ha soltado el agua, una media hora. Poner a punto de sal pimienta y de acide, y si hace falta añadir azúcar, quitar las hojas de laurel y el tronco, y añadir las hojas de albaca picadas, mezclar y reservar.

Paso 4Abrir los tiros y colocar una cazuela de barro en el sitio de la paella.

Paso 5Hacer capas de: Salsa de tomate, las berenjenas marcadas, cubrir con una loncha de mozzarella y con el parmesano rallado, y salsa de tomate. Y así repetir.

Paso 6En la última capa a las berenjenas no se usa mozzarella solo parmesano, es opcional espolvorear con galleta picada u añadir unas finas lochas de mantequilla para obtener un mejor gratinado.

Paso 7Cocinar a ± 180ºC durante media hora, si hace falta gratinar al horno.

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