ADOBO PARA LOMO O PAPADA DE CERDO
Ingredientes
– 4 o 5 dientes de ajo picados.
– Una cucharada de pimienta en grano.
– Orégano 2 cucharadas.
– Tomillo 1 cucharada.
– 2 Hojas de laurel.
– Clavo ¼ de cucharadita de café. *
– Nuez moscada. ¼ de cucharadita de café. *
– Canela ¼ de cucharadita de café. *
– Pimienta negra molida ¼ de cucharadita de café. *
– Pimienta de Jamaica molida ¼ de cucharadita de café. *
– Pimentón 3 cucharadas de las de café.
– Pimentón picante una cucharadita de café.
– El zumo de medio ½ limón.
– Una cucharada de aceite de oliva.
– Sal gruesa una cucharadita de postre.
– Agua se añade la que hace falta para que se haga una pasta.
– Usar 1 cucharada de postre de 4 “Especias”. Ver notas.
– 1 Cucharita de café de curry rojo.
– 1 Cucharita de postre de sal gruesa.
– 1 Cucharita de postre de Pimienta blanca.
– 1 Cucharita de postre de hierbas provenzales.
– 1 Cucharada soperas de aceite de oliva.
Instrucciones
– Mezclar y formar una pasta con la que se pueda pintar la parte interior y el lomo de la Porchetta.
– Mezclar y formar una pasta con la que se pueda pintar la parte interior y el lomo de la Porchetta.
– Mezclar todos los ingredientes.
– Añadir agua hasta que se nos hace una pasta.
– Dejar reposar un día en nevera.
– Usar para pintar el Lomo o la papada.
– Dejar orear en un sitio frÍo uno o dos días.
Notas del Chef
Los marcados con el asterisco en Mallorca se encuentran ya preparados y se conocen como 4 ESPICIES (son 5), y se usan para sazonar numerosas recetas locales.