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VENTRESCA DE MERO DENTÓN PARGO A LA PLANCHA

Las Aletas de estos pescados viene a ser el solomillo de los mismo, no tiene espina y son una delicatessen.

Ingredientes

Las ventrescas de uno de estos pescados, que ha de ser grande. Puede pesar mas de medio kilo o mas calcular medio por persona.

A Tª ambienta y manoseadas con aceite y sal gruesa.

Consejos

Las ventrescas mas famosas son del atún en estos pescados no son grasas, a revés y son excepcionales no tienen espinas y viene a ser como medallones de pescado sin espinas, se hacen como un chuletón, pero mas despacio y con mas tiempo. Servir con un poco de aceite virgen, sal Maldon, y acompañar con patatas al vapor o verdura escalibada.

Instrucciones

Paso 1Encender la Monolith y cuando llega a 250 ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa, dejar los tiros abiertos esperar que vuelva arrancar a tope.

Paso 2Colocar arriba una plancha redonda de ± 42 cts. O la plancha especial de Monolith si la tiene, dejar el tiro superior todo abierto, y a los 5 minutos.

Paso 3Pintar la plancha con aceite y un poco de sal gruesa, colocar las ventrescas, de mero, cerrar y jugar con el tiro superior y mantener en 150 ºC.

Paso 4Girar a los ± 15 minutos según grosor o tamaño, y cocinar el mismo tiempo.

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