VENTRESCA DE MERO DENTÓN PARGO A LA PLANCHA
Ingredientes
– Las ventrescas de uno de estos pescados, que ha de ser grande. Puede pesar mas de medio kilo o mas calcular medio por persona.
– A Tª ambiente y manoseadas con aceite y sal gruesa.
– Aceite, Sal, Y Pimienta blanca.
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a 250ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa, dejar los tiros abiertos esperar que vuelva arrancar y estabilizar con la plancha vitrificada de ± 42 cts. Arriba a ± 250ºC.
– Pintar la plancha con lo justo de aceite y un poco de sal gruesa, colocar ventresca no tocar.
– Girar a los ± 15 minutos según grosor o tamaño, y cocinar el mismo tiempo.
Notas del Chef
Las ventrescas de estos pescados salen mejor a la brasa, no son tan grasas como las de atún, y son muy buenas son medallones de pescado sin espinas. Servir con un poco de aceite virgen, sal Maldon, y acompañar con patatas al vapor o verdura escalibada.