ALBÓNDIGAS GUISADAS CON SETAS
Ingredientes
– 2 kilos gr. De carne picada mitad de cabecero de lomo y ternera.
– 6 Dientes de ajo, Picados.
– 10 ramas de perejil y mejorana fresca sólo las hojas todo bien picado
– 12 huevos.
– 100 gr. de pan rallado o galleta picada.
– Nuez moscada, un pellizco.
– Sal y pimienta.
– PARA EL SOFRITO.
– 100 gr. De aceite.
– 3 Cebollas bien picadas.
– 500 gr. De salsa de tomate.
– Pimentón un cucharada.
– Azafrán o colorante al gusto
– 3 Litros de caldo.
– 1 kilo De zanahoria a trozos pequeños, Opcional.
– 1 kilo De coliflor brotes.
– 1 kilo. De setas secas rehidratadas.
– 3 kilos de patatas Chascadas.
Instrucciones
– Hacer las albóndigas con carne picada mixta de cerdo y ternera, u poco de ajo perejil mejorana sal y pimienta 8 huevos, sal, pimienta y pan rallado o miga de pan con leche enharinar y reservar.
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Hacer el sofrito con la cebolla ajo con un pellizco de sal y pimienta y cuando se ha pochado la salsa de tomate hasta que suelta el agua.
– Quitar la paella y pasar todo el sofrito a una olla que se coloca en el Kamado, y se le añaden todas las verduras y las albóndigas.
– Cubrir con el caldo, añadir el pimentón y el azafrán, y empezar a cocinarlas a fuego lento hasta que empieza a hervir, poner a punto de sal y pimienta.
– A los 15 minutos sacar y reservar unos 20 minutos tapadas.
Notas del Chef
La diferencia está en que no se fríen las albóndigas, y se puede hacer con todo tipo de verduras.