ALCACHOFAS A LA BRASA
Ingredientes
– Alcachofas grandes, con el pié de la base cortado para que se aguanten sentadas.
– Se les da un fuerte golpe sobre la base para abrir sus hojas.
– Aceite, con sal, ajo, pimienta, zumo de limón, y hierbas provenzales.
– Encender la Kamado y estabilizarla a ± 300ºC colocar la parrilla abajo, directamente encima del anillo de cerámica.
– Echar un chorro del aliño en el centro de las alcachofas para que penetre en su corazón y entre las hojas.
– Colocarlas directamente encima de la parrilla.
– Dejar los tiros abiertos, se han de quemar las hojas exteriores, han de quedar prácticamente carbonizadas, y se cocinan ± 15-20 minutos hasta que quedan bien carbonizadas.
– Se comen quitando las hojas exteriores quemadas hasta que queda la carne jugosa del cogollo, que es lo que se come
Notas del Chef
Usar pinzas largas e ir sacando las que se vean mas quemadas, ya que según el sitio se quemarán mas o menos rápido.
Es una filosofía parecida a la del Calçot, carbonizados por fuera y jugosos por dentro.