ALCACHOFAS CON MEJILLONES
Similar a con langostinos o Almejas.
Ingredientes
30 Alcachofas 2 por persona limpias, enteras partidas o a cuartos.
30 Langostinos 2 por persona.
Sal y Pimienta Blanca.
2 cebollas troceada para cada 15 alcachofas.
1 Un kilo de mejillones.
Aceite.
Sal y pimienta blanca.
Vino Blanco.
Picada de ajo y perejil.
Consejos
Se puede hacer con alcachofas enteras, partidas por la mitad o cocinarla las mucho hasta que se desmiguen, lo importante es que al final se mezclen los sabores. Se puede decorar con una picada de ajo y perejil o sibulet etc. En la foto le añadí zanahoria morada, que es lo que ennegrece la receta.Instrucciones
Paso 1Encender la MONOLITH y cuando llega a 100 ºC poner la cazuela arriba del elevador, con el aceite que cubra la base, y estabilizara a ± 120ºC.
Paso 2Añadir las alcachofas, con la cebolla, una pizca de sal y pimienta e ir cocinado así hasta que están bien pochadas, y se van removiendo cada media hora, depende de la alcachofa ± 3-4 horas según presentación.
Paso 3Mientras abrir los mejillones al vapor, y añadir los con un poco de vino blanco y del agua que han soltado los mejillones, a las alcachofas y cocinar todo junto 1 hora mas.
Paso 4Tapar y deja reposar servir con un Pizca de sal Maldon y pimienta al gusto.
