ANGUILA AHUMADAS
Ingredientes
– 12 Anguilas limpias y frescas con un agua con sal al 10 % unas 4 horas.
– Dejarlas secar a la sombra, jamás al sol. Unas horas.
– Virutas de madera elegida, manzano o cerezo.
– Papel de horno.
Instrucciones
– Encender la Kamado y en, cuanto se ha formado el foco de brasa se estabilizar alrededor de ± 100ºC.
– Se añaden las virutas húmedas encima el foco de brasa, y se colocan las anguilas encima de papel de horno en las parrillas y se cierran los tiros completamente.
– Se sacan a las 8 horas o al día siguiente.
– Se cocina y ahúman al mismo tiempo con el calor residual lo ideal son 3 horas a ± 80ºC.
– Se sirve con la guarnición elegida, ensalada etc.
Notas del Chef
Como la Kamado no tiene termostato, cocinar a estas temperaturas, es casi imposible, y se usa calor residual de cuando está estabilizada a ±100ºC, y se va apagando.
Para limpiarlas, si están vivas se pueden poner en el congelador una media hora así no se mueven, se evisceran, y se frotan con sal gruesa y vinagre, y se enjuagan.