ARRACHERA MEXICANA
Es un corte mejicano se hace, de la entraña (el Diafragma), o del Vacío, y es muy sabroso.
Ingredientes
2 Arracheras, picadas y marinadas unas 6 horas como mínimo, mejor una noche en la nevera para tenderizarlas.
Ver marinadas para arracheras.
Consejos
La “Arrachera”, Hanger steak en Estados Unidos, Pulgarejo en Colombia, y Onglet en Francia, es: La entraña tenderizada o el Vacío abierto en dos, si es lo suficientemente grueso, y ha de ser de vaca. Es un corte mejicano se hace, de la entraña (el Diafragma), o del Vacío que es la parte gruesa de la falda que, y casi nunca del Matambre que es la parte alta de la falda. En su estado natural, es muy duro, por lo que se tenderiza picando con un martillo de púas o agujas y el marinado posterior es fundamental, y si el vacío es muy grueso se ha de filetear en dos y dejar como dos bistecs finos no más de un dedo.Instrucciones
Paso 1Encender la Kamado, y estabilizarla a ± 250ºC, y las brasas bien repartidas
Paso 2Asar las arracheras unos 2-3 minutos por cada lado poniendo las partes más finas por donde hay menos brasa.
