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ARRACHERA MEXICANA

Es un corte mejicano se hace, de la entraña (el Diafragma), o del Vacío, y es muy sabroso.

Ingredientes

2 Arracheras, picadas y marinadas unas 6 horas como mínimo, mejor una noche en la nevera para tenderizarlas.

Ver marinadas para arracheras.

Consejos

La “Arrachera”, Hanger steak en Estados Unidos, Pulgarejo en Colombia, y Onglet en Francia, es: La entraña tenderizada o el Vacío abierto en dos, si es lo suficientemente grueso, y ha de ser de vaca. Es un corte mejicano se hace, de la entraña (el Diafragma), o del Vacío que es la parte gruesa de la falda que, y casi nunca del Matambre que es la parte alta de la falda.  En su estado natural, es muy duro, por lo que se tenderiza picando con un martillo de púas o agujas y el marinado posterior es fundamental, y si el vacío es muy grueso se ha de filetear en dos y dejar como dos bistecs finos no más de un dedo.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, y estabilizarla a ± 250ºC, y las brasas bien repartidas

Paso 2Asar las arracheras unos 2-3 minutos por cada lado poniendo las partes más finas por donde hay menos brasa.

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