ARROZ AL FORN (HORNO)
Arroces secos hecho en barro que son mas propios de Alicante y las Baleares.
Ingredientes
Aceite de oliva.
1 Cabeza de ajos entera limpia y con un corte en su circunferencia.
1 Tomate pequeño, a rodajas gruesa.
6 Rodajas gruesas de patata.
3 Morcillas de cebolla enteras y pinchadas con palillos o tenedor.
2 Butifarras pinchadas.
500 gr. De costilleja de cerdo a tacos.
700 gr. De panceta y careta de cerdo a trozos, que ha sobrado del puchero, o que se pone a hervir con el caldo del puchero, a trozos.
Las hortalizas del puchero a trozos, Nabo, Nap I col, Cardo etc. Lo que haya.
1 Tomate maduro rallado.
1 kilo D.O. Valencia, Sara, Gleva, J. Sendra, Montsianell, Sarcet o Albufera que es un híbrido de Senia y Bomba
Pimentón.
Azafrán.
1,7 litros del caldo de puchero o cocido, con el se ha hecho el puchero.
Si se usa el de tetrabrik, solo vale aneto.
300 gr. De garbanzos hervidos del cocido o de bote.
Sal.
Una cazuela de barro de unos de 40 cts.
Consejos
Esta es una receta que como máximo se puede hacer un kilo, en cazuela apaisada, si se hace en olla alta, se ha de añadir menos caldo cuanto mas alto es el arroz y mas tiempo se ha de vaporizar. Ver arroz seco de caracoles a la mallorquina.Instrucciones
Paso 1Hervir con la panceta, morro o careta unos 45 minutos, a fuego lento, a los 20 minutos añadir a dados el nabo, y la costil leja.
Paso 2Sacar la panceta y carota y trocear cuando está tibia. Reservar el nabo troceado
Paso 3Mientras encender la Monolith y cuando llega a 150 ºC, colocar el elevador y parrilla con la cazuela de barro encima con el aceite, y estabilizar a ± 120 ºC.
Paso 4Antes de que se caliente el aceite, poner las morcillas de cebolla, y la cabeza de ajos con el aceite frio y sofreír despacio para que no se revienten las morcillas, reservarlas.
Paso 5Sofreír las rodajas de patata, y de tomate y reservar, continuar con la cabeza de ajos.
Paso 6Sofreír las butifarra, y cuando esté a tostada trocearla y añadir toda la carne hervida y sofreír todo junto, hasta que se quede dorado.
Paso 7Reservar la cabeza de ajos.
Paso 8Añadir el tomate rallado tomate, y sofreír con la carne hasta que suelte el agua.
Paso 9Abrir el tiro arriba medio disco.
Paso 10Sofreír el arroz con todo removiendo y cuando está caliente añadir.
Paso 11El pimentón, el azafrán las hortalizas, los garbanzos, remover e inmediatamente.
Paso 12Añadir el 1,8 litros del caldo a punto de sazón por kilo de arroz, que ha de estar casi hirviendo, remover y poner a punto de sal.
Paso 13Colocar en el centro la Cabeza de ajos, y alrededor por encima las morcillas a trozos, las rodajas de patata fritas, y las tomate,.
Paso 14Cocinar a ± 150ºC con medio tiro, poco abierto arriba unos ± 15 minutos.
Paso 15Sacar y dejar reposar tapado unos 15 minutos mas.
Paso 16Este arroz se cocina en total unos ± 30 minutos a fuego el barro y la cazuela tapada acaban de vaporizarlo.
