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ARROZ AL HORNO DE GAMBAS Y VENTRESCA DE MERO

Es como un Arroz" AL FORN" pero de pescado y Marisco.

Ingredientes

2 Gambas rojas grandes por persona.

1 Kilo de mejillones, abiertos con el fumé.

1 Kilo de ventresca de mero.

200 gr. De gamba arrocera.

1 Kilo de Morralla.

1,7 litros exactos de fume de fume de pescado. Ver Notas.

2 Cucharadas soperas de Salmorreta.

1 kilo de arroz de grano redondo tipo Maratelli o Sara, Gleva, J. Sendra, D.O. Valencia Montsianell, Sarcet, o Albufera Un híbrido de Senia.

Azafrán.

Sal pimienta, pimentón dulce y azafrán.

Agua unos 2 litros.

Consejos

El secreto como en todos los arroces es el caldo, que se hace con morralla la gamba arrocera y la ventresca, que solo hierve 10 minutos, se saca se diseca la carne y se trocea a dados. Cómo los arroces al horno son altos, llevan una proporción baja de caldo, el barro los continúa cociendo, y al estar tapados las capas altas se vaporizan, es importante <em>elegir</em> el tamaño adecuado de la cazuela pues ha de0 quedar mas alto que una paella y hacerse mas despacio.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, y cuando se ha formado un foco de brasa colocar arriba una cazuela de barro, con aceite y estabilizar a ± 150ºC, el barro tarda un poco.

Paso 2Añadir el aceite y a continuación.

Paso 3Sofreír las gambas con sal, vuelta y vuelta y reservar.

Paso 4Mientras desmigar las ventrescas, del mero a dados que se habrán hervido con la morralla unos 10 minutos.

Paso 5Añadir la salmorreta, y remover.

Paso 6Añadir el arroz y sofreírlo unos minutos en este punto se puede reservar un tiempo para la cocción final.

Paso 7Añadir el pescado de la ventresca, y a continuación el fume de pescado colado a punto de sal e hirviendo con el azafrán.

Paso 8Repartir el arroz, probar de sal y corregir si hace falta

Paso 9Cocinar unos 14 minutos sacarla, colocar las gambas y los mejillones dejarla reposar tapado ± 5 minutos.

Paso 10Se puede decorar con unas hojas de perejil.

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