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ARROZ BRUT

Es un arroz caldoso tipico de mallorca, especialmente en Otoño.

Ingredientes

Es propio del otoño y si es posible con setas y caza.

500 gr. De tocino a dados.

500 gr. De conejo troceado, (pude ser conejo de bosque o liebre).

10 Tordos partidos.

1 Perdiz y un palomo troceados.

Medio pollo campero troceado o 1 pato.

1000 gr. De costilla de cerdo o carne magra troceada.

2 Cebollas picadas.

2 Tomates grandes y maduros rallados.

8 litros de agua.

6 Alcachofas limpias en agua y limón o perejil.

300 gr. de Judías planas tiernas limpias y troceadas.

300 gr. De judías redondas limpias y troceadas.

250 gr. De Caracoles limpios y condimentados.

200 gr. de guisantes congelados.

800 gr. de Níscalos, Senderuelas (Picornells o Rosiñols) u otra clase de setas se pueden mezclar.

900 gr. Arroz, tipo J. Sendra, Sara o Maratelli, Bahía Senia o Carnaroli.

3 Dientes de ajo.

Picada de ajo y perejil que se hace con los hígados y ajos fritos.

Sal, pimienta

Un pellizco de azafrán molido. 4 “ESPECIAS” Preparado típico mallorquín que lleva p. Jamaica, Clavo Canela y Nuez moscada.

Azafrán molido.

Aceite, Sal y Pimienta negra.

Consejos

Se sirve con rabanitos o pimientos verdes a tiras aliñados. Y se puede hacer de muchas maneras, pero esencialmente se un arroz caldoso de carne y verduras.

Instrucciones

Paso 1Encender y cuando llega a ± 200 ºC. Se coloca a bajo encima de la parrilla, una olla de barro profunda de unos 40 cts. De diámetro. y de fondo plano encima de la parrilla abajo, los tiros siempre han de estar y estabilizar a ±120 ºC.

Paso 2Poner el aceite y cuando esté caliente freír el tocino, los hígados troceados y los ajos pelados.

Paso 3Añadir toda la carne sal pimentada y cortada a trozos pequeños, y sofreír en la cazuela hasta que está bien sofrita puede tardar media hora ir removiendo.

Paso 4Añadir la cebolla picada, y sofreír con la carne unos minutos va soltando agua, y añadir el tomate rallado, sofreír unos minutos mas, no se ha de quedar sin aceite ni pegarse.

Paso 5Abrir lo tiros, y añadir el agua tibia, dejar que arranque a hervir, a fuego lento y cocinar así 20 minutos. y corregir de sal y pimienta, añadir las 4 especias, y el azafrán, cocinar a 150 ºC ± 1,5 horas aproximadamente y reponer el agua evaporada.

Paso 6Añadir las verduras y las setas menos los guisantes, y cuando arranca a hervir de nuevo, cocinar 5 minutos.

Paso 7Añadir el arroz remover y a los 5 minutos se añade la picada de los hígados fritos con el ajo y perejil y el azafrán.

Paso 8A los 15 minutos, sacar la olla, y añadir los guisantes remover y dejar reposar ± 5 minutos para que el arroz se acaba de cocer.

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