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ARROZ CALDOSO DE ACELGAS

Un arroz típicamente Valenciano, muy sencillo y sabroso.

Ingredientes

1000 gr. De acelgas a trozos grandes o como viene en las bolsas y lavadas.

1000 gr. De patata chascadas.

500 gr. De zanahoria a tacos.

500 gr. Nabo amarillo (Nap i Col) se puede sustituir por nabo blanco a tacos.

6 Puerros solo la parte blanca a rodajas.

6 Dientes de ajo laminados.

300 gr. De tomate triturado natural o tomate rallado.

2 Cucharadas soperas de pimentón dulce o de la vera.

Azafran.

8 Litros de agua o caldo de verduras.

1 kilo de arroz de grano redondo tipo Maratelli D.O. Valencia (Gleva, J. Sendra, Montsianell, Sarcet) o Albufera Un híbrido de Senia y Bomba. Sara, o Albufera Un híbrido de Senia y Bomba.

800 gr. Alubias blancas cocidas previamente o de bote.

Aceite, Sal, Y Pimienta.

Consejos

Es un arroz de verduras típico valenciano. Esencialmente es sin carne, pero se admite caldo de pollo, trozos de Jamón y hay gente que hasta le añade caracoles y jugando con el agua se puede hacer meloso usando unos 5-6 litros o seco en olla, ver recetas.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, colocar una olla o cazuela alta de barro abajo directamente sobre el fuego, y se estabiliza a ± 130ºC, también se puede hacer en una paella ajustada al modelo de Kamado, y estabilizada a 130ºC para sofreír todas las hortalizas es más rápido que con el barro.

Paso 2Cubrir con aceite, la base de la olla, y esperar que se caliente.

Paso 3Pochar primero el ajo y el puerro, y a continuación añadir el resto de verdura, menos las acelgas, y las patatas y sofreír todo junto con un pellizco de sal y pimienta, y rehogar y remover de cuando en cuando durante unos 10 minutos, no se ha de quedar seco, y si hace falta añadir aceite.

Paso 4 Añadir las acelgas y sofreír unos 5 minutos hasta que reducen su volumen a mas de la mitad.

Paso 5Quitar la paella si se usa y colocar la olla con el sofrito y abrir los tiros completamente.

Paso 6Añadir el pimentón y azafrán, remover y añadir el caldo HIRVIENDO, y cuando vuelva a hervir, añadir el azafrán, y poner a punto de sal y pimienta.

Paso 7Añadir el arroz cuando hierve, cocinar 12 minutos, añadir las judías blancas cocidas, remover, y cuando vuelve a hervir.

Paso 8Sacar y dejar reposar destapado ± 4 minutos si lo ha cocinado en barro.

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