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ARROZ DE NOTARIO

Es un espectacular arroz marinera de Casa manolo Ses Salines mallorca.

Ingredientes

DEL CALDO

1 Cebolla o puerro, la parte blanca o mezclado.

3 Dientes de ajo picados.

1 Tomate en cuatro trozos.

Los rabos y hojas de perejil que han sobrado.

100 gr. De aceite.

4 kilos De morralla, Jarrete, Serranos, Salmonetes, Ratas, Arañas, Doncellas vacas etc cuantas mas variedades mejor y una cabeza de pescado grande.

Una cucharadita de sopera de sal, y pimienta blaca

50 gr. De pimentón de Porreres (sobrasada) o una cucharada de pimentón dulce.

Agua unos 8 litros.

Sal y pimienta

Hervir todo junto unos 40 minutos y colar y reservar 7 litros.

DEL ARROZ

3 Dientes de ajos bien picados.

2 Cebolla bien picadas.

1000 gr. De pulpo, a rodajas pequeñas.

1000 gr. De sepia limpia y troceada y reservar la tinta.

1000 gr. De calamar en anillas.

1 Cornete o caracolillo de mar, no mas de 1 por persona o menos.

8 Ermitaños, sin su caparazón, y con su anemona “SE FIGE” adherida.

6 Cangrejos Rotos.

8 Tomates de colgar rallados.

La tinta de la sepia desleida en caldo.

7 Litros del caldo que hemos hecho.

Azafran en polvo.

Un bogavante a trozos 1 para cada cuatro personas.

1000 gr. De arroz tipo J. Sendra, Sara o Maratelli, Bahía Senia o Carnaroli.

Azafrán o colorante alimentario.

LA PICADA CON:

Perejil, 3 dientes de ajo de Ajo, Hinojo, Comino, Limón y aceite. Reservar.

Consejos

Por los ingredientes es difícil hacerlo y sin la colaboración de un pescador local es casi imposible.

Instrucciones

Paso 1Encender y cuando llega a ± 180 ºC. Se coloca una olla de barro profunda, y de fondo plano cubierto de aceite y se estabiliza a ± 130 ºC.

Paso 2Sofreir el ajo añadir la cebolla, y cuando se pocha añadir primero el pulpo, a los 15 minutos la sepia, y a los 15 minutos el calamar, sofreir a fuego lento 15 minutos mas.

Paso 3A continuación los ermitaños enteros con el abdomen separado de la cabeza, y la Anemona que se ha de abrir y limpiar ya que puede llevar arena.

Paso 4Añadir los cangrejos rotos, y los cornetes. Sofreir todo junto unos 15 minutos.

Paso 5Añadir el tomate rallado y dejarlo unos 15 minutos mas.

Paso 6Añadir un poco de caldo frio con la tinta y cocinar así unos 15 minutos mas.

Paso 7Abrir los tiros completamente.

Paso 8Añadir el caldo, añadir el azafran y poner a punto de sal y pimienta.

Paso 9Cuando empieza a hervir, añadir el bogavante y la picada, y cuando vuelve a hervir Añadir el arroz, remover y retirar a los 10 minutos.

Paso 10Dejar reposar 7-8 minutos y servir.

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