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ARROZ DE SETAS Y PANCETA

Es un arroz hecho con Setas y caldo de carne y en cazuela de barro, casi meloso, y decorado con panceta ahumada.

Ingredientes

1 Kilo e panceta que estará 1 hora en salmuera fría al 10%.

Una cebolla picada.

Un manojo de puerros solo la parte blanca picada.

200 gr. De tomate rallado.

500 gr. De Sitakis láminados.

500 gr. De Cantarelas frescas o rehidratadas.

500 gr. De Boletus-Edulis frescos o rehidratadas laminados.

Aceite, sal, y pimentón.

Picada de perejil y azafrán molido.

1 Kilo de arroz D.O. Valencia Gleva, J. Sendra, Montsianell, Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia y Bomba.

4 Litros de caldo de carne.

Consejos

Esta receta es cedida por el Chef Juan del Apàt de Molins de Reis un restaurante familiar mas que recomendable. Y la foto del final es la suya. La hacemos en cazuela con 1/4 para que quede especialmente húmedo.

Instrucciones

Paso 1Encender la Monolith, el día anterior, encender la y cocinar la panceta Tª ± 150 ºC con el deflector y bandeja anti goteo llena de agua unas 12-15 horas.

Paso 2Para el arroz. Poner una cazuela arriba con aceite e iniciar el sofrito con la cebolla y el puerro, cuando está confitado, añadir el tomate y continuar hasta que suelta el agua,

Paso 3Añadir las setas y rehogar unos minutos.

Paso 4Añadir la picada de ajo perejil y azafrán remover y añadir el arroz, rehogar un par de minutos, y abrir los tiros a tope.

Paso 5Añadir el caldo, hirviendo remover, poner a punto de sal y dejar hervir unos 15 minutos.

Paso 6Sacarla y dejarla reposar tapada unos minutos.

Paso 7Mientras atemperar la panceta un trozo para cada comensal, disecar el máximo posible de grasa, y la piel marcar por cada lado a la brasa, o tostar la en una sartén o gratinarla.

Paso 8Servir el arroz con el trozo de panceta y la piel gratinada.

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