ARROZ MELOSO DE CARRILLERAS
Es una especie de rissoto de carrilleras.
Ingredientes
1000 gr. De arroz tipo J. Sendra, Sara o Maratelli, Bahía Senia o Carnaroli.
18 Carrilleras de cerdo, cortadas en 6 trozos cada una tacos como una albóndiga.
3,5 Litros de un caldo de carne.
2 Tomate rallados.
3 Cebollas picadas.
6 Zanahorias as dados.
6 Puerro la parte blanca picada.
6 Dientes de ajo, majados.
Unas hojas de Laurel.
2 vasos de vino tinto, con cuerpo por ejemplo una garnacha.
Sal, pimienta y pimentón.
Aceite de oliva.
Consejos
Se puede añadir en el plato Sibulet picado o cebolleta con Parmesano. Tipo rissoto.Instrucciones
Paso 1Encender la Monolith, se coloca la paella con un poco de aceite se estabiliza a ± 150 ºC.
Paso 2Sofreímos los trozos de carne en aceite de oliva sal pimentado a fugo lento hasta que se tuestan un poco y se reservan en la olla.
Paso 3Se sofríe el puerro, zanahoria el laurel y el ajo a los 5 minutos el tomate rallado, siempre a fugo lento hasta que se confite y se añade todo la las carrilleras.
Paso 4Se saca la paella y se pone la olla abajo, y se abren los tiros para que suba la Tª.
Paso 5Añadir el pimentón, remover, añadir el vino tinto, remover y esperar que se evapore el alcohol, ± 5 minutos.
Paso 6Añadir el caldo casi hirviendo, remover bien, y poner a punto de sal y pimienta.
Paso 7Al arrancar a hervir añadir el arroz, remover un par de veces.
Paso 8Sacar a los 10 minutos sacar dejar reposar 5-7 minutos tapado el barro acaba la cocción.
