ARROZ MELOSO DE LECHONA ASADA
Es un arroz meloso de los restos de una lechona, que pesa casi el doble que él cochinillo.
Ingredientes
1 kilo de la carne de la lechona desosada y troceada. Reservar la piel.
Medio Bicho sin guindillas. *
200 gr. De tomate triturado natural.*
2 Dientes de ajo picados.*
* Se puede sustituir por 200 gr. de Salmorreta. Ver salsas
500 gr. De judía verde plana troceada.
12 alcachofas limpias a cuartos.
1 Cucharada soperas de pimentón dulce .
4,5 Litros de caldo hecho con los huesos de la lechona y las verduras.
Azafrán o colorante.
1 Kilo de arroz de las variedades DOP Del Delta del Ebro Bahía, Montsianell, Senia y Tebre, Sara o Maratelli, y las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia, o del Murciano Calasparra.
Aceite, sal y pimienta negra molida.
Consejos
Una lechona puede llegar a pesar unos 7-8 kilos y es normal que, sobre lo suficiente, para hacer una ropa vieja, etc. También se pueden hacer los 3 tipos de arroz de nuestro recetario, el caldoso, este meloso, la paella y el seco en olla.Instrucciones
Paso 1Encender la Kamado, y cuando llega a 150ºC, se coloca una paella arriba con un poco de aceite y se estabiliza a ± 150ºC
Paso 2Sofreír la carne sal pimentada removiendo como ya está cocida en unos 5-8 minutos basta.
Paso 3Añadir el tomate el bicho y el ajo, y sofreír todo junto hasta que suelta el agua o los 200 gr. De Salmorreta.
Paso 4Añadir las alcachofas y las judías verdes y sofreír 2 minutos mas.
Paso 5Quitar la paella y en su sitio poner una cazuela alta de 40 cts. Con todo el contenido de la paella, y abrir los tiros y a los 5 minutos.
Paso 6Añadir el pimentón, remover, añadir el caldo hirviendo el azafrán o el colorante, poner a punto de sal y pimienta.
Paso 7En cuanto vuelve a hervir fuerte añadir el arroz, y remover 3 veces, a los 10 minutos sacar y dejar reposar unos 5-6 minutos y remover varias veces, 3-4 para que suelte almidón.
Paso 8Mientras hacer con la piel reservada un torrezno.
Paso 9Servir, y a cada plato se le añaden trozos de torrezno
