ARROZ MELOSO DE IBÉRICO FOIE Y GARBANZOS
Una receta fácil y sabrosa.
Ingredientes
4 Litros de caldo de pollo con verduras.
1 kilos de presa ibérica a tacos pequeños.
200 gr. De tomate triturado natural.
2 Dientes dejar picados.
Aceite sal y pimienta.
1 Cucharada soperas de pimentón dulce.
400 gr. De Fischelle de Foie, es un cilindro de restos de foie, congelar la mitad.
1 Kilo de arroz de las variedades DOP Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre , Sara o Maratelli, y las D.O. de Valencia, J. Sendra, , Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia, o Calasparra.
500 gr. De garbanzos cocidos previamente o de bote.
Aceite, sal y pimienta negra molida.
Sibulet picado.
Consejos
El sofrito inicial se puede hacer más fácil y rápidamente en una paella, y se continua en la cazuela alta. Con la mitad de la Fichelle congelada y un Microplane o similar se hacen virutas o lascas de foie que al fundirse funciona un poco como la mantequilla con el rissoto. Para comer un meloso perfecto, la primera ronda servirla con la espumadera, y así él barro que continua cocinando con el poco caldo que sobra deje perfecta la segunda.Instrucciones
Paso 1Encender y se coloca una cazuela alta, de barro con un poco de aceite y se estabiliza a ± 150ºC. Ver notas.
Paso 2Sofreír la carne sal pimentada removiendo hasta que queda bien crujiente.
Paso 3Añadir el tomate y el ajo, y sofreír todo junto hasta que suelta el agua.
Paso 4Añadir la mitad de la Fischelle de Foie a rodajas, y esperar que se funda, como manteca.
Paso 5Añadir el pimentón, remover, y añadir el caldo muy caliente, al empezar a hervir poner a punto de sal y pimienta.
Paso 6Añadir el arroz y los garbanzos ya cocidos, remover 3 veces, a los los 10 minutos sacar y dejar reposar unos 5-6 minutos y remover 2 veces más.
Paso 7Servir, y a cada plato se le añaden virutas del foie reservado y congelado.
Paso 8Se puede decorar con Sibulet picado o perejil, es optativo.
