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ARROZ MELOSO DE IBÉRICO FOIE Y GARBANZOS

Una receta fácil y sabrosa.

Ingredientes

4 Litros de caldo de pollo con verduras.

1 kilos de presa ibérica a tacos pequeños.

200 gr. De tomate triturado natural.

2 Dientes dejar picados.

Aceite sal y pimienta.

1 Cucharada soperas de pimentón dulce.

400 gr. De Fischelle de Foie, es un cilindro de restos de foie, congelar la mitad.

1 Kilo de arroz de las variedades DOP Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre , Sara o Maratelli, y las D.O. de Valencia, J. Sendra, , Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia, o Calasparra.

500 gr. De garbanzos cocidos previamente o de bote.

Aceite, sal y pimienta negra molida.

Sibulet picado.

Consejos

El sofrito inicial se puede hacer más fácil y rápidamente en una paella, y se continua en la cazuela alta. Con la mitad de la Fichelle congelada y un Microplane o similar se hacen virutas o lascas de foie que al fundirse funciona un poco como la mantequilla con el rissoto. Para comer un meloso perfecto, la primera ronda servirla con la espumadera, y así él barro que continua cocinando con el poco caldo que sobra deje perfecta la segunda.

Instrucciones

Paso 1Encender y se coloca una cazuela alta, de barro con un poco de aceite y se estabiliza a ± 150 ºC. Ver notas.

Paso 2Sofreír la carne sal pimentada removiendo hasta que queda bien crujiente.

Paso 3Añadir el tomate y el ajo, y sofreír todo junto hasta que suelta el agua.

Paso 4Añadir la mitad de la Fischelle de Foie a rodajas, y esperar que se funda, como manteca.

Paso 5Añadir el pimentón, remover, y añadir el caldo muy caliente, al empezar a hervir poner a punto de sal y pimienta.

Paso 6Añadir el arroz y los garbanzos ya cocidos, remover 3 veces, a los los 10 minutos sacar y dejar reposar unos 5-6 minutos y remover 2 ves mas.

Paso 7Servir, y a cada plato se le añaden virutas del foie reservado y congelado.

Paso 8Se puede decorar con Sibulet picado o perejil, es optativo.

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