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ARROZ CALDOSO DE MARJAL

Es un arroz de campo que lo hay en valencia Las Baleres en la Puebla y es de campo.

Ingredientes

3 Cebollas picadas.

6 puerros troceados solo la parte blanca.

6 Tomates de pera, pelados, cortados a 4 trozos y sin pepitas.

500 gr. De Tocino a tacos.

1 Kilo De Patata chascadas.

700 gr. De Judías acelgas, nabo troceado etc.

700 gr. De judías blancas hervidas de bote.

6 Butifarrones a rodajas picante o no al gusto.

400 gr. De camaiot a tacos con piel, el que tiene la piel gruesa.

300 gr. De sobrasada.

Los caracoles que se cogían directamente en el campo.

20 de langostinos.

1 kilo de rape a trozos, la cabeza y huesos para el fumé.

1 Cebolla picada.

3 Dientes de ajo picados.

2 Tomates maduros rallados.

1 Pimiento rojo picada a dados.

1 Cucharada de pimentón.

Un vasito de vino blanco.

Azafrán.

1 kilo de arroz de grano redondo de las variedades DOP Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre , La Aragonesa Sara o Maratelli, y las D.O. de Valencia, J. Sendra, , Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra), o Carnaroli. Las variedades del bomba se pasan menos, y absorben y además necesitan mas líquido, y en contra de lo normalmente s da por sentado.

6 litros de Fume de pescado con las cabezas y pieles de los langostinos trituradas.

Aceite sal y pimienta.

7.5 litros de agua.

Consejos

Es una especialidad de la Puebla. Se hace sin sofrito, ya que es un arroz que se hacía en el campo, y me la dio el Dr. Siquier de Buger. Originalmente se hacía con huesos saldos, restos de embutidos y lo que se encontraba por el campo. lo que se podían llevar al trabajo, esta versión está modernizada. Hay una receta muy parecida en valencia, está en el blog de Fentdettuto. De Ximo Carrión. Para adelantar se puede calentar el agua d la olla en el fuego aparte.

Instrucciones

Paso 1Encender la MONOLITH, y cuando llega a ± 200 ºC. Se coloca una olla abajo encima del anillo con, se estabiliza a ± 150 ºC.

Paso 2Añadir a la olla el agua caliente el tomate pelado y troceado, los puerros, y el tocino, y hervir 5 minutos. y abrir los tiros.

Paso 3Añadir, el butifarrón, camaiot a trozos, la sobrasada a pellizcos, las patatas, y los caracoles si lo hay, y el resto de las verduras.

Paso 4Dejar que hierva todo junto 10 minutos y poner a punto de sal,.

Paso 5Añadir el arroz, y las judías blancas, un chorro de aceite mover la olla.

Paso 6A los 15 minutos sacar deja reposar 5 minutos a antes de servir.

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