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ARROZ MELOSO DE MERO Y MARISCO

Es un meloso en que se aprovecha la cabeza del mero para el fumé con un poco de marisco.

Ingredientes

20 Gambones, 2 por persona.

Una cabeza de mero de unos 2 kilos, se puede añadir el pecho.

Un kilo de Morralla.

1 kilo de mejillones.

1 Kilo de chipirones.

Aceite sal y pimienta.

200 gr. De tomate rallado.

3 Dientes de ajo laminados.

Una cucharada de Pimentón.

Azafrán.

4 Litros de fumet de pescado hecho con morralla la cabeza de un mero y el marisco.

1 Kilo De arroz de grano redondo perlado como Maratelli D.O. Valencia Bahía, Senia J. Sendra, o Albufera.

Consejos

Es un con el fume de una cabeza de mero es que muy rica en gelatina y un poco de marisco. Se puede hacer con o sin marisco. Para comer un meloso perfecto, la primera ronda servirla con la espumadera, y así él barro que continua cocinando con el poco caldo que sobra deje perfecta la segunda.

Instrucciones

Paso 1Hacer el fume don la morralla, una cabeza de mero partida por la mitad las cabezas y la pieles y cabezas de los gambones y que se usa para abrir los mejillones.

Paso 2Colar y reservar, sacar las mollas, las cocochas el cogote etc. y reservar con los mejillones y las colas de los Gambones crudas.

Paso 3Encender la monolith y se coloca una olla con aceite se estabiliza a ± 150 ºC.

Paso 4Sofreír el tomate y el ajo fileteado, unos minutos, añadir los chipirones y sofreír hasta que suelte el agua.

Paso 5Abrir los tiros, y en cuanto está caliente, añadir el arroz y el pimentón se remueve y a continuación. -Añadir 4 litros de fumé hirviendo, el azafrán y remover y a los 10 minutos añadir las colas los mejillones y las mollas de la cabeza de mero. -Sacar y dejar reposando unos 5-6 minutos el barro acaba la cocción.

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