ARROZ MELOSO DE NÍSCALOS VINOSOS CON POLLO
Es un arroz con pollo y Níscalos vinosos, frecuente de Mallorca.
Ingredientes
Aceite.
1 Kilo de níscalos limpios y troceados.
Una picada de ajo y perejil.
1 Pollo campero troceado.
1 Una cebolla picada.
3 Pimientos verdes troceados.
1 Kilo de arroz de grano redondo de las variedades DOP Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre , La Aragonesa Sara o Maratelli, y las D.O. de Valencia, J. Sendra, , Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
5 litros de caldo de pollo.
1 Cucharada de pimentón dulce
Azafrán.
4 “ESPECIAS” Preparado típico mallorquín que lleva Pimienta de Jamaica, Clavo Canela y Nuez moscada.
Sal y pimienta.
Consejos
Nota den Mallorca siempre son los Vinosos, el L. Sanguiflugus Se puede añadir coliflor tirabeques etc.Instrucciones
Paso 1Encender y coloca el elevador y encima duna paella, con aceite, y estabilizar a ±120 ºC.
Paso 2Poner el aceite y cuando esté caliente se sofríen las setas a la mitad se añade la picada de ajo y perejil, se reservan escurriendo el máximo de aceite.
Paso 3Se sofríe pollo y los hígados con un ajo pelado cuando está bien dorado se reserva el pollo y los hígados con el ajo para una picada.
Paso 4En este aceite se pocha la cebolla con el pimiento.
Paso 5Se añade el pollo y se sofríe todo junto.
Paso 6Se añade la cucharada de pimentón, se remueve y.
Paso 7Añadir el caldo, el azafrán las cuatro especias y la picada de el hígado del pollo, dejar hervir 10 minutos poner apunto de sal y pimienta
Paso 8Añadir el arroz y a los diez minutos de hervir añadir las setas.
Paso 9Sacar a los 15 minutos y dejar reposar 3.
