ARROZ MELOSO DE NÍSCALOS VINOSOS CON POLLO
Es un arroz con pollo y Níscalos vinosos, frecuente de Mallorca.
Ingredientes
Aceite.
1 Kilo de níscalos limpios y troceados.
Una picada de ajo y perejil.
1 Pollo campero troceado.
1 Una cebolla picada.
3 Pimientos verdes troceados.
1 Kilo de arroz de grano redondo de las variedades DOP Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre , La Aragonesa Sara o Maratelli, y las D.O. de Valencia, J. Sendra, , Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
4 litros de caldo de pollo.
1 Cucharada de pimentón dulce
Azafrán.
4 “ESPECIAS” Preparado típico mallorquín que lleva Pimienta de Jamaica, Clavo Canela y Nuez moscada.
Sal y pimienta.
Consejos
Nota en Mallorca los Níscalos casi siempre son de la variedad los Vinosa, el L. Sanguiflugus Se puede añadir coliflor tirabeques etc. Para comer un meloso perfecto, la primera ronda servirla con la espumadera, y así él barro que continua cocinando con el poco caldo que sobra deje perfecta la segunda.Instrucciones
Paso 1Encender la Kamado y colocar arriba una paella, con aceite, y estabilizar a ±150ºC.
Paso 2Cuando esté caliente se sofríen las setas a la mitad se añade la picada de ajo y perejil, se reservan escurriendo el máximo de aceite.
Paso 3Se sofríe pollo y los hígados con un ajo pelado cuando está bien dorado se reserva el pollo y los hígados con el ajo para una picada.
Paso 4En este aceite se pocha la cebolla con el pimiento.
Paso 5Se añade el pollo y se sofríe todo junto.
Paso 6Se añade la cucharada de pimentón, se remueve y se pasa a una cazuela que se pone en vez de la paella, y se abren un poco los tiros.
Paso 7Añadir el caldo caliente, el azafrán las cuatro especias y la picada de el hígado del pollo, y las setas y cuando empieza a hervir poner a punto de sal y pimienta.
Paso 8Añadir el arroz y a los diez minutos de hervir removiendo un par de veces.
Paso 9Sacar la olla, agitarla y dejar reposar 4
Paso 106 minutos, se hace así ya que en el barro el arroz continua cocinándose aunque se saque de la Monolith antes.
