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ARROZ MELOSO DE SEPIA ALCCHOFAS Y LANGOSTINOS

Es un Arroz con la mezcla de alcahofas y marisco que dice. muy bien.

Ingredientes

20 Alcachofas, limpias y a cuartos en agua con ramas de perejil.

2 kilos De sepia fresca por persona a dados reservando el bazo (Melsa).

3 Tomates grandes y maduros rallados, con ajo picado.

Pimentón o Salmorreta.

Aceite, sal.

Azafrán.

1 kilo de arroz de grano redondo de las variedades DOP Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre , La Aragonesa Sara o Maratelli, y las D.O. de Valencia, J. Sendra, , Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra), o Carnaroli. Las variedades bomba se pasan, y absorben menos y necesitan mas líquido, y en contra de lo normalmente se da por sentado.

4 Litros de Fume de pescado.

Perejil picado, sacarlo del agua de las alcachofas y picarlo con un poco de ajo es opcional.

Consejos

Es una variante de la paella con los mismos ingredientes. Si se usa Salmorreta no añadir pimentón.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, y cuando llega a ± 180ºC. Se coloca una paella arriba, y se estabiliza a ± 130ºC.

Paso 2Poner la sepia en frio y esperar que suelte el agua.

Paso 3Añadir el aceite, sofreír los Gambones vuelta y vuelta y reservar.

Paso 4Añadir la alcachofa con un poco de sal y pimienta, y remover medio minuto.

Paso 5Añadir el tomate rallado con el ajo, remover y añadir el pimentón, o la salmorreta y sofreír todo 1 minuto y añadir la “melsa” sofreír un par de minutos.

Paso 6Añadir el arroz y lo sofreír durante un par de minutos mas. Debe quedar todo bien integrado, asegurando que el arroz absorba bien el aceite y los aromas.

Paso 7Abrir los tiros completamente, y sacar la paella, pasar todo el contenido a la cazuela alta, que se puede reservar o ponerla en la Kamado.

Paso 8Esperar que se caliente, la cazuela y que se oiga como fríe el arroz.

Paso 9Añadir el caldo hirviendo, repartir el arroz y poner a punto de sal.

Paso 10Añadir los Gambones pelados a los 10 minutos removiendo unas 3 veces durante la ebullición

Paso 11Sacar la cazuela a los 15 minutos dejarla reposar 3 minutos más tapada.

Paso 12La picada de ajo y perejil es opcional.

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