ARROZ SECO DE CARACOLES A LA MALLORQUINA
Ingredientes
– Caracoles al estilo Mallorquín con 1,7 litros de caldo. Ver receta
– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
Senia J. Sendra, o Albufera y que son los mejores.
– Sal y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, y cuando llega a ± 180ºC. Se coloca la cazuela arriba y se estabiliza a ± 150ºC.
– Colocar los caracoles sabiendo que hay 1,7 litros de caldo exactamente con los tiros abiertos, y esperar que hierva.
– Añadir el arroz, y repartir lo, y removerlo 2 veces de otro modo se puede pegar.
– Cocinar hirviendo a tope 10 minutos nunca mas.
– Sacar y dejar reposar tapado mínimo 10 minutos o mas.
Notas del Chef
Se hace con unos caracoles al estilo mallorquín, ver recetas, y al ser mas alto que una paella, se cocina un total de unos ± 10 minutos a fuego fuerte, y el resto lo hace el barro con su calor residual.