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ARROZ SECO EN OLLA DE CONEJO CERDO Y CARACOLES

Es un arroz hecho con caracoles a la mallorquina con conejo y cerdo en olla alta o cazuela.

Ingredientes

750 gr. De caracoles limpios y engañados, pueden ser congelados.

100 gr. De aceite de oliva.

Medio Conejo a trozos pequeños.

500 gr. De costilla de cerdo a trozos.

Unas ramas de romero.

200 gr. De Tomate rallado.

1 Butifarrón morcilla mallorquina a tacos pequeños.

Surtido de setas o deshidratadas es opcional.

Pimentón, Sal y azafrán.

1 Kilos De arroz de grano redondo perlado como Maratelli D.O.

Valencia Bahía, Senia J. Sendra, o Albufera, no usar bomba.

Atadillo con Hinojo laurel, tomillo y romero.

Cazuela o olla de barro de Pereruela. Ver notas.

1,3 litros de caldo de carne caliente.

Consejos

Es como el “ARROS Al FORN, O CON CROSTA” etc. O sea hecho en barro, pero al ser mucho mas alto se usa mucho menos caldo, ± una proporción de 1,3 litros por Kilo de arroz, y una cocción muy corta de 8 a 9 minutos, y el resto lo hace el barro que con el calor residual acaba vaporizando las capas superiores. Por ello ha de ser una olla de barro alta con tapa.

Instrucciones

Paso 1Hacer el caldo de carne al gusto, en el cual se hiérvelas careta del cerdo unos 30 minutos pues tarda mas que el conejo y la costilla.

Paso 2Encender la Kamado, y cuando llega a ± 150ºC. Se coloca una paella encima del elevador con el aceite, y se estabiliza a ± 150ºC. jugando con los tiros especialmente el superior, es para sofreír la carne.

Paso 3Sofreír toda la carne todo bien sal pimentado, hasta que está bien dorado.

Paso 4Añadir el tomate y sofreír hasta que pierde el agua.

Paso 5Añadir el pimentón, azafrán, y remover.

Paso 6Pasarlo a la olla, que se coloca encima de la parrilla abajo con los tiros totalmente abiertos, y en cuanto está caliente el barro.

Paso 7Añadir 1,3 litros del caldo caliente con los caracoles, y las setas si se usan, removerlo, poner a punto de sal y esperar que arranque a hervir a borbotones

Paso 8Al barro caliente no se le ha de añadir jamás agua fría.

Paso 9Añadir el arroz y remover 3 veces durante la ebullición.

Paso 10A los 8 minutos, sacar tapar y dejar así 20 minutos ma.

Paso 11Se puede ahumar con romero.

Paso 12Al servirlo hay que remover las capas de arroz.

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