ARROZ SECO DE CONEJO Y CARACOLES
Se hace en el Kamado con una cazuela alta de pereruela, nada que ver con las paellas.
Ingredientes
500 gr. De caracoles limpios y engañados, pueden ser congelados.
200 gr. De aceite de oliva.
1 Conejo a trozos pequeños.
Unas ramas de romero.
1 Tomate rallado.
Surtido de setas o deshidratadas es opcional.
Pimentón, Sal y azafrán.
1 Kilo De arroz de grano redondo perlado como Maratelli D.O.
Valencia Bahía, Senia J. Sendra, o Albufera y que son los mejores.
2 litros de caldo de carne.
Cazuela o olla de barro de pereruela, Ver notas.
Consejos
Se puede adelantar haciéndolo en una olla a presión al fuego y se usa la kamado para la fase final pues para la olla hace falta que reciba calor por todo su entorno no solo por parte inferior si se usa Olla usar ± 1,5 lts por kilo en cazuela ± 1,8. Es como la receta de la paella, pero en una cazuela o Olla alta de Pereruela, y se aprovecha aprovecha su calor residual del barro para que vaporice el arroz durante 15-20 minutos, se usa menos caldo y mas tiempo. Queda suelto y nada graso. Son muy apreciados por la zona de Alicante y las Baleares, donde se conocen como arroces secos.Instrucciones
Paso 1Encender la Monolith, y cuando llega a ± 200 ºC. Se coloca la olla de barro encima del elevador con el aceite, y se estabiliza a ± 150 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.
Paso 2Sofreír El conejo sal pimentado, hasta que está bien dorado.
Paso 3Añadir el tomate y sofreír hasta que pierde el agua. sofreír hasta que se dora la carne, añadir el tomate con el ajo, y sofreír unos 10 minutos mas hasta que suelta el agua.
Paso 4Cuando está bien sofrito añadir el pimentón, remover, y continuación añadir menos del el doble de caldo caliente ± 1,8 litros de caldo por kilo del arroz que se va a usar, los caracoles y las setas rehidratadas. Al barro caliente no se le ha de añadir jamás agua fría.
Paso 5Remover y añadir el azafrán y poner a punto de sal y pimienta.
Paso 6Dejar los tiros abiertos un cuarto de hora hasta que hierva a tope, y continuar así unos 5 minutos para que con la evaporación la proporción de arroz caldo será de ± 1,6 litros de caldo por kilo o mas según se use Olla alta o cazuela.
Paso 7Poner a punto de sal y pimienta el caldo, añadir el arroz y repartirlo.
Paso 8A los 5 minutos removerlo con una espátula.
Paso 9A los 5 minutos removerlo con una espátula.
Paso 10Colocar una rama de romero en el centro, y continuar unos 5 minutos mas.
Paso 11Sacar y tapar y dejar así 20 minutos mas, o sea un total de 30.
Paso 12Se puede ahumar con romero.
Paso 13Al servirlo hay que remover las capas de arroz.
