PAELLA DE SEPIA SUCIA SOBRASADA Y CAMAIOT
Esta receta pertenece al increíble blog de Ximo Carrión. http://fentdetutto.blogspot.com.es/?m=0
Ingredientes
2 Sepia sucia troceada con la melsa sin la tinta
150 gr. De sobrasada desmenuzada.
150 gr. Camaiot a tacos embutido mallorquín menos conocido que la sobrada.
1 kilo de arroz de grano redondo de las variedades DOP Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre , La Aragonesa Sara o Maratelli, y las D.O. de Valencia, J. Sendra, , Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra). Las variedades del bomba se pasan menos, y absorben y además necesitan mas líquido, y en contra de lo normalmente se da por sentado.
2 litros de fume de pescado.
3 Tomates rallados.
2 Diente de ajo picado.
Aceite.
Sal.
Consejos
Se trata de un arroz diferente, con sabores fuertes por el embutido pero que para nada disminuyen la presencia del resto de los allí presentes. Lo podéis probar con un vino blanco fermentado en barrica, con una buena botella de champán o un vino tinto joven. Si no tenemos este tipo de embutido podemos usar alguno parecido. La elaboración es de Víctor Guillen y Pacocinillas en una kamado Monolith. <a href="http://fentdetutto.blogspot.com.es/2015/07/arroz-con-pulpo-y-berenjena-asada-en.html?m=0">http://fentdetutto.blogspot.com.es/2015/07/arroz-con-pulpo-y-berenjena-asada-en.html?m=0</a> Os recomiendo encarecidamente este blog y su sección de arroces.Instrucciones
Paso 1ELABORACIÓN
Paso 2Encender la Monolith, y cuando llega a ± 180 ºC. Se coloca la paella encima del elevador con el aceite, y se estabiliza a ± 130 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.
Paso 3La sobrasada la encontraremos fácilmente, y el camaiot lo podemos sustituir por unas morcillas.
Paso 4Cortamos el embutido en trozos similares al de la sepia.
Paso 5En primer lugar sofreímos la sepia con una pizca de sal.
Paso 6Cuando esté sofrita la sepia, añadimos el embutido troceado.
Paso 7Rehogamos y añadimos el ajo picado con el tomate rallado, y sofreír hasta que suelte el agua.
Paso 8Agregamos el arroz y lo sofreímos.
Paso 9Añadimos el fumé hirviendo y cocinamos así 10 minutos.
Paso 10Cerramos los tiros y cocinar 5 minutos mas.
Paso 11Sacar y dejar reposar 5 minutos mas.
