ARROZ SECO EN OLLA A LA MILANESA
El arroz milanesa no es italiano, es un arroz típico de Cataluña en los años 50-70, y era muy frecuente en los menús
Ingredientes
Aceite de oliva.
100 gr. De mantequilla.
500 gr. De Salchichas o butifarras, o solomillo, o costilleja de cerdo etc. Opcional.
1 Cebolla picada.
2 Hojas de laurel
1/2 Pimiento rojo a trozos muy pequeños.
150 gr. De tomate rallado.
350 gr. De jamón de ibérico picado pequeño, ha de ser buen jamón.
1 kilo de arroz de grano redondo tipo Maratelli D.O. Valencia (Gleva, J. Sendra, Montsianell, Sarcet) o Albufera Un híbrido de Senia y Bomba. Sara, o Albufera Un híbrido de Senia y Bomba.
1,3 Litros de caldo de carne bajo en sal.
Azafrán en rama o molido.
300 gr. De guisantes a Tª ambiente si son congelados, mejor si son frescos.
250 gr. De Parmesano o Pecorino rallado.
Sal, Pimienta con cuidado el jamón y el queso es aportan bastante.
Picada de perejil es opcional.
Una olla alta con tapa de barro de Pereruela de ± 30 cts. Diámetro y 15 de altura.
Consejos
El “Arroz Milanesa” no es italiano, es un arroz catalán, muy popular años 50-70 tuvo de una gran popularidad, y era frecuente en los menús de Barcelona. Con esta técnica como es muy alto, se cocina con la mitad de tiempo y caldo, y se saca antes. Y se deja tapado para que el barro acabe de vaporizar todo el arroz. Queda al punto y no se pasa nunca para esta técnica de arroces altos no recomendamos usar bomba.Instrucciones
Paso 1Encender la Kamado, colocar arriba la paella ajustada al modelo de Kamado, con el aceite y estabilizar a 130ºC para sofreír, es mucho más práctico que usar el barro.
Paso 2Si se usa carne sofreírla lo primero, y estar bien dorada, se trocea pequeño y y se reserva.
Paso 3Sofreír la cebolla laurel y el pimiento con un pellizco de sal y pochar todo junto.
Paso 4Añadir el tomate y sofreír hasta que suelta su agua, entonces.
Paso 5Se añaden 1 vasito de agua para alargar el tiempo que necesita el sofrito, y cuando que se evapora, y se repite el proceso 2 veces. Este sofrito tipo catalán, es un sofrito oscuro tipo mermelada, muy confitado.
Paso 6Añadir la carne reservada, con el jamón, y el perejil si se usa, se remueve y sofríe todo junto unos minutos.
Paso 7Abrir los tiros completamente, quitar la paella y poner la olla alta abajo encima de una parrilla y esperar que se caliente un par de minutos, y añadir el sofrito.
Paso 8 En cuanto se oye que sofríe de nuevo, añadir el azafrán y caldo HIRVIENDO, y cuando vuelve a hervir fuerte añadir el arroz y remover cada 3 minutos si no se hace se puede pegar.
Paso 9A los 7 minutos añadir los guisantes, y la mitad del queso, remover y dejar así 2 minutos.
Paso 10Sacar y dejar fuera tapado unos 10 minutos más.
Paso 11Servir a los ± 20 minutos cada comensal se añade el queso y pimienta que quiera.
