ARROZ SECO EN OLLA A LA MILANESA
El arroz milanesa no es italiano, es un arroz típico de Cataluña en los años 50-70, y era muy frecuente en los menús
Ingredientes
Aceite de oliva.
100 gr. De mantequilla.
500 gr. De Salchichas o butifarras, o solomillo, o costilleja de cerdo etc. Opcional.
1 Cebolla picada.
2 Hojas de laurel
1/2 Pimiento rojo a trozos muy pequeños.
150 gr. De tomate rallado.
Picada de perejil es opcional.
350 gr. De jamón de ibérico picado pequeño, ha de ser buen jamón.
1 kilo de arroz de grano redondo tipo D.O. Valencia (Gleva, J. Sendra, Montsianell, Sarcet ) o Albufera Un híbrido de Senia y Bomba. Sara, o Albufera Un híbrido de Senia y Bomba.
1,3 Litros de caldo de carne bajo en sal.
Azafrán en rama o molido.
500 gr. De guisantes a Tª ambiente si son congelados, mejor si son frescos.
250 gr. De Parmesano o Pecorino rallado.
Sal, Pimienta con cuidado el jamón y el queso es aportan bastante.
Instrucciones
Paso 1Encender la Kamado, y cuando llega a ± 150 ºC. Se coloca la paella encima del elevador con el aceite, y la mantequilla, y se estabiliza a ± 120ºC. jugando con los tiros especialmente el superior, todo se hace a fuego muy lento.
Paso 2Si se usa carne sofreír la lo primero, y esperar que se quede bien dorada y reservar.
Paso 3Sofreír la cebolla laurel y el pimiento con un pellizco de sal y pochar todo junto.
Paso 4Añadir el tomate y sofreír hasta que suelta su agua, entonces.
Paso 5Añadir el la carne reservada, el jamón, y el perejil si se usa, se sofríe todo junto unos minutos.
Paso 6Se añaden 1 vaso de agua para rehidratarlo, y así alargar el tiempo del sofrito hasta que se evapora, y se repite con otro vaso. Es el sofrito catalán, es un sofrito oscuro tipo mermelada, muy confitado.
Paso 7Abrir los tiros completamente, quitar la paella y poner la olla alta abajo encima de una parrilla y esperar que se caliente un par de minutos, y añadir el sofrito.
Paso 8 En cuanto se oye que sofríe, añadir el azafrán y caldo hirviendo, y cuando vuelve a hervir fuerte añadir el arroz y remover cada 3 minutos si no se hace se puede pegar.
Paso 9A los 7 minutos añadir los guisantes, y la mitad del queso, remover y dejar así 2 minutos.
Paso 10Sacar y dejar fuera tapado unos 20 minutos.
Paso 11Servir a los ± 20 minutos cada comensal se añade el queso y pimienta que quiera.
