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ARROZ SECO EN OLLA DE ACELGAS

Es Una variante del famoso arroz meloso de acelgas valenciano.

Ingredientes

3 Bolsas de acelgas a trozos lavadas.

300 gr. De patata, a tacos como de 1 dedo.

300 gr. De zanahoria a tacos como de 1 dedo.

300 gr. Nabo amarillo (Nap i Col) a tacos como de 1 dedo.

4 Puerros solo la parte blanca a rodajas.

3 Dientes de ajo a láminas.

100 gr. De aceite de oliva Para cubrir la base de la olla.

300 gr. De tomate triturado natural o tomate rallado.

2 Cucharadas soperas de pimentón dulce o de la vera.

1 Cucharadita de Sal.

Azafrán molido.

1540 ml. De caldo de verduras por cada kilo de arroz.

1,4 kilos. De arroz de tipo D.O. Valencia, Sara o Maratelli, Gleva, J. Sendra, Montsianell, Sarcet o Albufera que es un híbrido de Senia, no usar Bomba

Sal y pimienta.

300 gr. Alubias blancas cocidas previamente o de bote.

Optativo: Usar caldo de verduras de tetrabrik.

Consejos

Es la adaptación del conocido arroz Valenciano de arroz con Acelgas caldoso, se hizo por primera vez en el curso de arroces con fuego de Pacocinillas. En junio de 2019. Al usar mucho menos líquido (1.1 litros por Kilo de arroz) que en el caldoso usamos un caldo de verduras previamente realizado en vez de solo agua como en la receta original, y recomendamos pesarlo y medirlo todo. Para los arroces secos en Olla o sea los mas altos recomendamos no usar bomba.

Instrucciones

Paso 1Encender la Monolith, y cuando llega a ± 200 ºC. Se coloca la olla de barro abajo encima de la parrilla directamente sobre el fuego, con el aceite, y se estabiliza a ± 150 ºC. Jugando con los tiros especialmente el superior.

Paso 2Pochar primero el ajo y el puerro, y a continuación añadir el tomate y sofreír durante unos minutos. -Añadir todas las hortalizas a tacos, menos las acelgas remover y rehogar moviendo de cuando en cuando unos5 minutos, no se ha de quedar seco, y si hace falta añadir aceite.

Paso 3Abrir el tiro superior completamente.

Paso 4Añadir el pimentón, remover

Paso 5Añadir las acelgas y remover de cuando en cuando y esperar que reduzcan de tamaño, unos 5 minutos.

Paso 6Añadir el caldo hirviendo hirviendo, y añadir el azafrán, y poner a punto de sal.

Paso 7Añadir las judías blancas, y en cuanto arranque a hervir de nuevo.

Paso 8Añadir el arroz y remover con una espátula y a los ± 4 minutos volver a remover

Paso 9Cocinar así 8 minutos, en cuanto se ve que solo queda una pequeña capa de caldo sacar y dejar reposar tapado 20-30 minutos o más.

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