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ARROZ SECO EN OLLA DE ACELGAS

Es Una variante del famoso arroz meloso de acelgas valenciano.

Ingredientes

2 Bolsas de acelgas a trozos lavadas.

300 gr. De patata, a trozos grandes.

300 gr. De zanahoria a trozos grandes.

300 gr. Nabo amarillo (Napicol) a trozos grandes.

4 Puerros solo la parte blanca a rodajas.

2 Dientes de ajo a láminas.

100 gr. De aceite de oliva.

300 gr. De tomate triturado natural o tomate rallado.

2 Cucharada sopera de pimentón dulce o de la vera.

1 Cucharadita de Sal.

Azafrán molido.

1,3 litros. De caldo de verduras por cada kilo de arroz.

1 kilo. De arroz de tipo D.O. Valencia, Sara o Maratelli, Gleva, J. Sendra, Montsianell, Sarcet o Albufera que es un híbrido de Senia, no usar Bomba

Sal y pimienta.

300 gr. Alubias blancas cocidas previamente o de bote.

Optativo: Usar caldo de verduras de tetrabrik.

Una olla alta de Pereruela que quepan mas de 3 litros.

Consejos

Es la adaptación del conocido arroz Valenciano de arroz con Acelgas caldoso, se hizo por primera vez en el curso de arroces con fuego de Pacocinillas. En junio de 2019. Al usar mucho menos líquido que en el caldoso usamos un caldo de verduras previamente realizado en vez de solo agua como en la receta original se trata de que sea muy alto y que el barro acabe por vaporizar el arroz, no se pasa nunca. Para los arroces secos en Olla o sea altos recomendamos no usar bomba.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, y cuando llega a ± 200ºC. Se coloca una paella arriba, y la y se estabiliza a ± 130ºC para hacer todo el sofrito.

Paso 2Todo el proceso que sigue se puede hacer afuera en una sarten.

Paso 3Pochar primero el ajo y el puerro, y a continuación añadir el resto de verduras menos las acelgas, rehogar moviendo de cuando en cuando unos 10 minutos, no se ha de quedar seco, y si hace falta añadir aceite

Paso 4Añadir las acelgas y sofreír y a los 5 minutos mas.

Paso 5Abrir los tiros completamente

Paso 6Sacar la paella y poner la parrilla abajo abajo directamente sobre el anillo y colocar la olla con todo el sofrito y el pimentón.

Paso 7Añadir eel caldo de verduras casi hirviendo, y el azafrán, y poner a punto de sal.

Paso 8En cuanto hierve fuerte, hay que esperar que el Kamado supere los ± 250ºC

Paso 9Añadir las judías blancas, y el arroz y remover con una espátula larga pues quema, y a los ± 4 minutos volver a remover

Paso 10Cocinar hasta los ± 8 minutos, o en cuanto se ve que casi no queda caldo sacar y dejar reposar tapado de 20

Paso 1130 minutos o más tapado.

Paso 12Servir removiendo el arroz dentro de la olla.

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