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ASADO ARGENTINO CLÁSICO

Es el asado argentino de toda la vida.

Ingredientes

Asado de tira.

Vacío,

Chorizo criollo,

Molleja,

Matahambres.

Entraña.

Chichulines. ETC.

Sal gruesa.

Agua

Consejos

Este tipo de asado se ha de hacer muy lento, a baja temperatura, por lo tanto no dejar que se dispare la temperatura y vigilar mucho sobre todo al encenderlo, y antes de estabilizarla repartir las brasas para que se ase lo mas uniformemente posible. Cuanto mas lento mejor.

Instrucciones

Paso 1Encender la MONOLITH, para barbacoa, Ver en: Instrucciones como encenderla, y al alcanzar los 150 ºC remover y distribuir bien la brasa, ya que el sistema KAMADO tiende ha hacer un foco central de brasa debido a su diseño, ajustar los tiros, 1 dedo del tiro inferior abierto y 3/4 los agujeros del tiro superior para estabilizarla a ± 150ºC, poner el elevador y la parrilla encima, y según la pieza, lo chorizos por ejemplo ponerlos por delante casi fuera de la parrilla pues siempre hay menos calor.

Paso 2La temperatura ideal es la que te permite aguantar la mano junto la parrilla unos 10 segundos.

Paso 3Tener las tiras de asado a temperatura ambiente, fuera de la nevera unas horas antes, manosearlas con aceite sal gruesa y pimienta, también se puede utilizar un Spray de agua con sal.

Paso 4Primero el hueso abajo, ± una media, la Molleja se asa entera una media hora por cada lado.

Paso 5Al vacío y mata hambre puede tardar mas según grosor.

Paso 6A los chorizos, le bastan 45 minutos procurar que no revienten, para ello hay que girarlos, y ponerlos en el borde delantero donde hay menos calor.

Paso 7Programar colocar las piezas mas gruesas al principio, y las finas al final, para que vayan coincidiendo con el punto de cocción.

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