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ASADO DE ENTRAÑA

Es la Entraña o diafragma un clásico argentino.

Ingredientes

Entraña limpia solo la membrana de un lado con unos cortes.

Pimienta negra.

Sal gruesa.

Agua

Consejos

<strong>De los asados Argentinos la “Entraña” es el diafragma, es la pieza mas fina del asado Argentino, y por esto se hace a mas temperatura y rápidamente que otras piezas del asado Argentino. Si se hace correctamente es muy jugosa si se pasa es gomosa. </strong> <strong>Siempre repartir las brasas para que se ase lo mas uniformemente posible.</strong> <strong>Se sirve con la guarnición al gusto para este corte hay mucha gente que no usa el Chimichurri.</strong>

Instrucciones

Paso 1Encender la MONOLITH, para barbacoa, Ver en: Instrucciones como encenderla, y al alcanzar los 150 ºC remover y distribuir bien la brasa, ya que el sistema KAMADO tiende ha hacer un foco central de brasa debido a su diseño, ajustar los tiros ± ½ tiro inferior abiertos los 5 agujeros del tiro superior para estabilizarla a ± 180 ºC.

Paso 2A poner el elevador y la parrilla encima.

Paso 3La temperatura ideal es la que te permite aguantar la mano junto la parrilla unos 5-6 segundos.

Paso 4La entraña que es muy fina se beneficia de un asado relativamente rápido.

Paso 5Atemperar las entrañas a temperatura ambiente, salarlas con una pizca de sal gruesa por el lado que le hemos quitado la membrana.

Paso 6Poner la membrana abajo primero y asar así unos 10 minutos girar, y 6-7 por e otro lado La membrana ha de quedar crujiente, y la pieza jugosa.

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