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ASADO DE ENTRAÑA

Es la Entraña o diafragma un clásico argentino.

Ingredientes

Entraña limpia solo la membrana de un lado con unos cortes.

Pimienta negra.

Sal gruesa.

Agua

Consejos

<strong>De los asados Argentinos la “Entraña” es el diafragma, es la pieza mas fina del asado Argentino, y por esto se hace a mas temperatura y rápidamente que otras piezas del asado Argentino. Si se hace correctamente es muy jugosa si se pasa es gomosa. </strong> <strong>Siempre repartir las brasas para que se ase lo mas uniformemente posible.</strong> <strong>Se sirve con la guarnición al gusto para este corte hay mucha gente que no usa el Chimichurri.</strong>

Instrucciones

Paso 1Encender la kamado, para barbacoa, y al alcanzar los 150 ºC remover y distribuir bien la brasa, ya que el sistema kamado tiende ha hacer un foco central de brasa debido a su diseño, ajustar los tiros, 1 dedo del tiro inferior abierto y 3/4 los agujeros del tiro superior y estabilizarla a ± 150ºC.

Paso 2A la parrilla arriba.

Paso 3La temperatura ideal es la que te permite aguantar la mano junto la parrilla unos 10 segundos.

Paso 4La entraña que es muy fina se beneficia de un asado relativamente rápido.

Paso 5Atemperar las entrañas a temperatura ambiente, salarlas con una pizca de sal gruesa por el lado que le hemos quitado la membrana.

Paso 6Poner la membrana abajo primero y asar así unos 10 minutos girar, y 6-7 por e otro lado La membrana ha de quedar crujiente, y la pieza jugosa.

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