COSTILLAR DE VACA ASADO VERTICAL
Ingredientes
– Cortar un trozo de costillar de unos ± de 20 cts. de ancha y hasta 1 metro largo. se enrollarla y se colocarla verticalmente. Ver foto
– Sal gruesa.
– Agua.
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a 250ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa, dejar los tiros abiertos esperar que vuelva arrancar y estabilizar a 130ºC, con la parrilla a media altura, que e pueda cerrar.
– Colocar costillar, pulverizado con agua y un poco de sal, y asarlo así unos ± 40 minutos, depende del grosor es un poco a ojo según se ve.
– Girar lo la parte de arriba se pone abajo y se hace unos ± 40 minutos, depende del grosor.
– Se pueden cortar las costillas a lo largo rozando alternativamente el hueso.
Notas del Chef
Es una adaptación a la monolith hecha por Kamado B-10 los kamados argentinos. El de la foto eran 13 kilos. Se puede servir con Chimichurri y patatas lo que se quiera.