ATÚN ENCEBOLLADO Y ESCABECHADO
Es parecido al atún encebollado pero es escabechado.
Ingredientes
2 Kilos de atún a rodajas grandes, marinados con aceite, sal, pimienta, orégano y cominos un par de horas.
10 Cebollas en juliana gruesa o troceada.
4 Tomates de pera a rodajas gruesas.
6 Dientes de ajo majados.
3 Hojas de Laurel.
1 Cucharada de Orégano.
1 Cucharada de Albahaca.
1 Cucharadita de comino.
1 Cucharada de Pimentón dulce.
1 Vaso de Vino blanco seco.
1 Vasito de Vinagre de manzana.
Fume de pescado, puede ser de tetrabrik.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
Consejos
No se ha de quedar sin líquido, la cebolla suelta mucha agua, pero si hace falta se puede añadir fumé, es importante que la cebolla quede confitada, y que el Atún se haga con el calor residual de lo contrario puede quedar seco.Instrucciones
Paso 1Encender la Kamado y a los 20 minutos, se coloca arriba una cazuela de barro, con la base cubierta de aceite, estabilizar a ± 130ºC.
Paso 2Sofreír la cebolla y los ajos y el laurel, añadir un poco de sal y pimienta, e ir removiendo de vez en cuando, hasta estar todo bien pochado.
Paso 3Añadimos las rodajas de tomate, el orégano la albahaca y el comino, remover.
Paso 4Añadir 2 vasos de fume de pescado, el pimentón, y a continuación el vino, el vinagre y remover.
Paso 5Dejar que cocinar así 30 minutos para que se reduzca.
Paso 6Sacar las rodajas de tomate y añadir los tacos de atún reservado, y mover toda la cazuela, y cocinar así 10 minutos.
Paso 7Volver a colocar por encima las rodajas de tomate reservadas, sacar la cazuela y dejar reposar tapado unos 15 minutos.
