ATÚN ENCEBOLLADO Y ESCABECHADO
Es parecido al atún encebollado pero es escabechado.
Ingredientes
3 Kilos de atún a tacos grandes, marinados con aceite, sal, pimienta, orégano y cominos un par de horas.
10 Cebollas en juliana gruesa o troceada.
4 Tomates de pera a rodajas gruesas.
6 Dientes de ajo majados.
3 Hojas de Laurel.
1 Cucharada de Orégano.
1 Cucharada de Albahaca.
1 Cucharadita de comino.
1 Cucharada de Pimentón dulce.
1 Vaso de Vino blanco seco.
1 Vasito de Vinagre de manzana.
Fume de pescado, puede ser de tetrabrik.
Aceite.
Sal.
Pimienta
Consejos
No se ha de quedar sin líquido, la cebolla suelta mucho agua pero si hace falta se puede añadir fumé.Instrucciones
Paso 1ELABORACIÓN
Paso 2Encender la Monolith, y cuando llega a ± 180 ºC. Se coloca el elevador la parrilla y encima una cazuela de barro, con la base cubierta de aceite, estabilizar a ± 130 ºC.
Paso 3Sofreír la cebolla y los ajos y el laurel, añadir un poco de sal y pimienta, e ir removiendo de vez en cuando, hasta estar todo bien pochado una hora o mas.
Paso 4Añadimos las rodajas de tomate, el orégano la albahaca y el comino, remover.
Paso 5Añadir el pimentón, y a continuación el vino, el vinagre y remover.
Paso 6Dejar que cocinar así 30 minutos para que se evapore el alcohol.
Paso 7Sacar las rodajas de tomate y añadir los tacos de atún reservado, y mover toda la cazuela
Paso 8A los 15 minutos girarlos, con cuidado, volver a colocar por encima las rodajas de tomate reservadas, sacar la cazuela y dejar reposar tapado unos 15 minutos.
