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ATÚN ENCEBOLLADO

Es como el atún encebollado y escabechado pero sin vinagre ni tomate.

Ingredientes

3 kilos de atún, mejor blanco a tacos grandes, y marinados en un bol con aceite, sal, pimienta, orégano y cominos. Reservar un par de horas.

10 Cebollas mejor las rojas en juliana gruesa.

6 Dientes de ajo majados.

3 Hojas de Laurel.

1 Cucharada de Orégano.

1 Cucharada de Albahaca.

1 Cucharadita de comino.

1 Cucharada de Pimentón dulce.

1 Vaso de Vino blanco seco.

2 vasos de fume de pescado, puede ser de tetrabrik.

Aceite.

Un vaso de vino blanco.

Sal.

Pimienta.

Consejos

Es una variante del atún zamorana, pero sin vinagre ni tomate, es importante que la cebolla quede confitada, y que el Atún se haga con el calor residual de lo contrario puede quedar seco.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado y a los 20 minutos, se coloca arriba una cazuela de barro, con la base cubierta de aceite, estabilizar a ± 130ºC.

Paso 2Sofreír la cebolla y los ajos y el laurel, añadir un poco de sal y pimienta, e ir removiendo de vez en cuando, hasta estar todo bien pochado una hora o mas.

Paso 3Añadimos uno o 2 vasos de fumé, las hierbas aromáticas el pimentón, y a continuación el vino, remover.

Paso 4Dejar que empiece a hervir, de nuevo y cocinar una media hora mas que reduzca.

Paso 5Añadir los tacos de atún reservado, remover, sacar la cazuela y dejar tapada 15minutos.

Paso 6No se ha de quedar sin líquido, si hace falta se puede añadir fumé.

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