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BACALAO AL AJOARRIERO

Una receta naval clásica del bacalao que se adapta bien al sistema kamado ya que eso sus orígenes se hacía en tartera en la chimenea.

Ingredientes

2 Kilos De bacalao desmigado y desalado
. Ver Elaboración.

2 Cebollas picadas.

8 Dientes de ajo
 laminados.

4 Pimientos verdes
 a tacos.

1 Pimiento rojo a tacos.

400 gr. De salsa de tomate reducida que ha soltado el agua.

1 Cucharada de pulpa de choricero ó 1 cucharada de pimentón, parte picante.


Aceite Sal.

Consejos

Es un plato que hacían en una tartera los arrieros cerca de los arroyos en su viaje Se puede hacer con todo tipo de bacalao, lo hacemos con el desmigado ya que es el mas fácil de desalar. Se puede poner tacos de bacalao a punto de sal para que el plato sea mas vistoso, y una picada de perejil.

Instrucciones

Paso 1ELABORACIÓN

Paso 2El bacalao que se vende actualmente salado al punto de sal, es bacalao congelado en una salmuera, NADA QUE VER CON el bacalao salado seco, para que tenga el sabor de las paellas de antes hay que usar migas de bacalao que se desalan de la siguiente forma. IMPORTANTE ESTE MÉTODO ES SOLO PARA LAS MIGAS.

Paso 3Se lavan con agua abundante para quitar la mayor parte posible de la sal, suelta. A continuación, se cortan las migas mas grandes igualando el tamaño de los trozos, han de ser homogéneos.

Paso 4Se ponen con 3 veces mas de agua limpia, Y se masajean las migas dentro del agua como una esponja.

Paso 5A los 10 minutos colar, exprimir y repetir el proceso.

Paso 6Los trozos pequeños se desala mucho mas rápido, y el masaje surte un efecto como si fuese una esponja absorbe y expulsa la sal al agua ambiente y por esto ha de ser 3 veces mas de agua que las migas. A los 20 minutos se cuelan escurren y se exprimen al máximo y ya están desaladas.

Paso 7Mientras Encender la Monolith, y cuando llega a ± 180 ºC. Se coloca la cazuela de barro encima del elevador con el aceite, y se estabiliza a ± 130 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.

Paso 8Empezar a sofreír la cebolla con los ajos hasta que esté bien pochada.

Paso 9Añadir el pimiento verde y rojo y pochar todo junto unos 10 minutos.

Paso 10Añadir el tomate y el pimiento choricero o el pimentón y los trozos de bacalao, lo mezclamos con suavidad, se cocina así 20 minutos agitando la cazuela con las manos.

Paso 11Poner a punto de sal.

Paso 12Dejar reposar

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