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BEEF BRISKET ESTILO TEJANO

Es un plato emblemático de la comida Cajun, de tejas. Siempre es un Brisket completo.

Ingredientes

Un Beef Brisket COMPLETO (Siempre mejor que incompleto), ha de ser de “Angus Americano O Kobe” y puede pesar entre 8 y 9 kilos antes de limpiarlo. VER NOTAS

Se ha de limpiar y quitar el exceso de grasa, pero se ha de dejar la justa.

El adobo tejano es sal gruesa y pimienta negra partida 1 a 1.

Vinagre de manzana, agua y vino blanco a partes iguales para pulverizar.

Consejos

Ver video como limpiarlo y como cocinarlo. <a href="http://www.youtube.com/watch?v=VmTzdMHu5KU&feature=youtu.be">http://www.youtube.com/watch?v=VmTzdMHu5KU&feature=youtu.be</a> El Beef Brisket ha de ser americano de un Angus, de otro modo no funcionará y no deje que su carnicero le insista, si no es capaz de ofrecerle un Beef Brisket completo de Angus americano, es que no sabe lo que es el Beef Brisket tejano. ESTA FOTO ES UN COMPLETO Si se lo dan SIMPLE normalmente está limpio y no llega a 4 kilos, LE FALTA LA MITAD va muy rápido no mas de 7 horas. El completo se puede cocinar a ± 125ºC para acortar el tiempo de cocción. La sonda digital es muy útil y se ha de colocar en la parte mas gruesa. No se corta no trasversalmente si no en 45º a través de la dirección de la fibra. Servir fileteado con la guarnición deseada. Si sobra al día siguiente es un excelente como Rosbif.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado llena de carbón nuevo, y en cuanto se ha formado el foco de brasa, poner los deflectores, con una cazuela de barro como bandeja anti goteo llena de agua encima que los cubra.

Paso 2Colocar el Beef Brisket frio que, de la nevera, encima, la sonda en el punto mas grueso. Ajustar los tiros al mínimo, el dedo meñique abajo, y 1/3 los agujeros del tiro superior y en ± 2 horas se habrá estabilizado a ± 110ºC Ver nota.

Paso 3Recordar que las respuestas son lentas una media hora para ver el resultado.

Paso 4Ir añadiendo las virutas o troncos húmedos de Mesquite o roble duelas de barricas de vino.

Paso 5Asar así unas ± 3 horas si es el Incompleto, y ± 7 horas si es el completo. Depende del grosor, el incompleto es mucho mas fino y llega a ± 65ºC en unas ± 3 horas, pero el completo puede tardar el doble o mas.

Paso 6Cuando está alcanza los ± 65 ºC se prepara el truco tejano, para evitar que la curva de la subida de Tª se pare, se alargue y se seque. Consiste en hacer una cama de 3-4 hojas de papel de aluminio resistente, se coloca encima el Brisket, se pulveriza con el vinagre de manzana y el vino a partes iguales, y se envuelve, hasta que quede empaquetado perfectamente.

Paso 7Se vuelve a colocar la sonda pinchando a través del aluminio.

Paso 8Continuar a la misma Tª hasta que llegue a ± 85ºC si es el simple y es muy delgado 2-3 horas mas y el completo puede tardar mucho mas.

Paso 9Sacar y colocar el paquete en una bolsa por ejemplo de cocinar al microondas, y envolverlo en unos trapos y dejarlo reposar aislado en una nevera tipo Coleman un mínimo de 1 hora.

Paso 10Así se puede guardar caliente hasta a 2-3 horas, y la temperatura interior puede subir algo.

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