BOSTON BUTTS ESTILO TEJANO
Es una receta estrella del sistema kamado.
Ingredientes
Una paletilla de Cerdo deshuesada o no mejor no.
Adobada desde la noche anterior con sal gruesa y pimienta negra unas horas.
O usar otro adobo tipo Pulled Pork. Ver adobos.
Consejos
El desmigado se consigue llegando a los ± 90ºC en el interior y se destruya el tejido conectivo, pero es muy importante hacerlo, lo mas lentamente posible para que no se seque como pasa con los hechos a Temperaturas por encima de 150 ºC. Es importante en estas recetas tan largas usar una carga completa de carbón bueno y nuevo, mejor no usar la cesta solo el cenicero y si lo tiene usar siempre el Dgiq-Dx2Instrucciones
Paso 1Encender la MONOLITH para una cocción larga, ha de estar completamente llena de carbón nuevo, y cuando se ha formado el foco de brasa, poner el deflector con una bandeja anti goteo encima con un poco de aceite de girasol y agua lo mejor una cazuelita de barro e ir estabilizando a 110 ºC
Paso 2Colocar encima el elevador, la parrilla con la paletilla y estabilizarlo a ± 110 ºC para ello dejar el dedo meñique en el tiro inferior, y 1/3 de los agujeros del tiro superior.
Paso 3Recordar que las respuestas son lentas una media hora para ver el resultado.
Paso 4Ir añadiendo las virutas húmedas elegidas.
Paso 5 Cocinarlo en dos fases unas 12 horas como hemos descrito.
Paso 6Se rocía con zumo de manzana o naranja y envuelve en papel de aluminio o se mete en una bolsa de microondas, y se le añade un vaso con el zumo.
Paso 7Cocinar envuelto con o sin zumo, 4–5 horas mas, pero envuelto. Si no se usa zumo, se puede envolver simplemente en papel de estraza.
Paso 8Al acabar envolverlo en unos trapos para aislarlo y dejarlo reposar en una nevera tipo Coleman un mínimo de 1 hora, y se puede guardar caliente hasta a 3 -4 horas, la temperatura interior puede subir hasta los 90 ºC.
Paso 9 El Hueso de la paletilla se ha de poder sacar con los dedos, y servir desgarrado como el Pulled Pork.
