BOSTON BUTTS ESTILO TEJANO
Es una receta estrella del sistema kamado.
Ingredientes
Una paletilla de Cerdo deshuesada o no mejor no.
Adobada desde la noche anterior con sal gruesa y pimienta negra unas horas.
O usar otro adobo tipo Pulled Pork. Ver adobos.
Consejos
El desmigado se consigue llegando a los ± 90ºC en el interior y se destruya el tejido conectivo, pero es muy importante hacerlo, lo mas lentamente posible para que no se seque como pasa con los hechos a Temperaturas por encima de 150 ºC. Es importante en estas recetas tan largas usar una carga completa de carbón bueno y nuevo, mejor no usar la cesta solo el cenicero y si lo tiene usar siempre el Dgiq-Dx2Instrucciones
Paso 1ELABORACIÓN
Paso 2Encender la MONOLITH para una cocción larga, ha de estar completamente llena de carbón nuevo, y cuando se ha formado el foco de brasa, poner el deflector con una bandeja anti goteo encima llena de agua y con un poco de aceite de girasol lo mejor una cazuela de barro e ir estabilizando a 125 ºC
Paso 3Colocar encima el elevador, la parrilla con la o las paletillas y estabilizarlo a ± 125 ºC para ello dejar el dedo meñique en el tiro inferior, y 1/3 de los agujeros del tiro superior. -Recordar que las respuestas son lentas una media hora para ver el resultado.
Paso 4Ir añadiendo las virutas húmedas elegidas.
Paso 5 Cocinarlo en dos fases unas 7 horas como hemos descrito y cuando se acerca a ± 68 ºC.
Paso 6Se envuelve en papel de aluminio y se pulveriza con zumo de manzana o naranja.
Paso 7Es el truco tejano para impedir el estancamiento.
Paso 8Cocinar envuelto 4–5 horas mas, hasta alcanzar la temperatura interna deseada 90ºC pero envuelto, también se puede envolver simplemente en papel de estraza.
Paso 9Al sacarlo, envolverlo en unos trapos para aislarlo y dejarlo reposar en una nevera tipo Coleman un mínimo de 1 hora, y se puede guardar caliente hasta a 3 -4 horas, la temperatura interior puede subir un poco.
Paso 10 El Hueso de la paletilla se ha de poder sacar con los dedos, y servir desgarrado como el Pulled Pork.
