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BULLIT DE PEIX IBICENCO

Es un estofado de pescado con patatas estilo ibizenco, y el arroz a banda.

Ingredientes

Para el fumé 3 litros.

2 kilos de morralla las colas y cabezas del pescado que usará para el plato.

Unos cangrejos rotos un par de ermitaños etc.

Una cebolla picada.

Un diente de ajo picado.

1 Tomate rallado.

1 Hoja de laurel.

Aceite sal y pimienta.

SOFRITO

2 Cebolla picadas

2 dientes de ajo picados.

4 Tomates rallados.

Aceite sal y pimienta.

PARA EL BULLIT

El sofrito.

½ Vaso de vino blanco.

10 Patatas grandes en 4 trozos a lo largo, chascadas.

Picada de ajo y perejil

Aceite Sal y pimienta.

Azafrán en polvo.

2 Trozos grandes de pescado por persona (20) de Araña, mero cabracho dentón etc. Según mercado.

PARA EL ALIOLI DE PATATA

3 Dientes de ajo

3 patatas de las hervidas, y fume, y se tritura con un brazo.

Consejos

Es un plato de pescadores en la línea de los estofados de mar; Bullit de Peix, All Cremat, Cim i Tomba, Suquets, Marmitakos etc. Guisos donde se combinan las patatas con el pescado de diferentes formas y son platos típicos que se hacían en el barco a la vuelta de la faena. El fumé es mas práctico realizarlo en la cocina de manera tradicional. Sofreír la cebolla, el tomate, añadir la morralla sofreír unos minutos, añadir el agua 3,5  litros dejar hervir durante 20 minutos colar y reservar.

Instrucciones

Paso 1ELABORACIÓN

Paso 2Encender la Monolith, y cuando llega a ± 180 ºC. Se coloca deflector y encima una cazuela apaisada con el aceite estabilizar a ± 130 ºC. Jugando con los tiros especialmente el superior, hacer el sofrito y reservar 1/3 para el arroz.

Paso 3Se añade al sofrito un poco de aceite, y cuando está caliente se añade el vino y se deja evaporar el alcohol.

Paso 4Añadir las patatas chascadas y sofreír unos minutos removiendo.

Paso 5Solo cubrir las patatas con el fume caliente, el sobrante es para hacer la paella, se añade el azafrán, se pone a punto de sal, y se deja hervir a fuego muy lento unos 15 minutos.

Paso 6A los 15 minutos de hervir muy suavemente colocar el pescado por encima agitar la olla y dejar 5 minutos mas.

Paso 7Sacamos la olla, y añadimos la picada de ajo y perejil, y dejar reposar 10 minutos mas tapado. -Mientras quitar el deflector, colocar el elevador y la paella con el sofrito reservado, si se tiene se le puede añadir una sepia troceada, y hacer una paella con el fume reservado de unos 80 gr. Por persona que se come después del Bullit.

Paso 8Servir el pescado con las patatas con el alioli diluido con unas cucharadas de caldo, al gusto.

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