CABALLA AHUMADA A LA SICILIANA
Ingredientes
– 6 Cebolletas en juliana fina o triturados.
– 3 Puerros la parte blanca en o triturados.
– 2 Tomates rallados
– 2 Cucharadas de hierbas provenzales.
– Un vasito de vino blanco seco o de vino rancio.
– 6 Filetes de caballa des espinados manoseados con aceite de sal y pimenta.
– Aceitunas negras deshuesadas al gusto. Las aragonesas son buenas.
– Alcaparras en vinagreta coladas al gusto.
– Aceite sal y pimienta.
– Virutas de manzano o cerezo al gusto.
Instrucciones
– Encender la Kamado y colocar una cazuela de barro ligeramente aceitada y estabilizar a ± 130ºC.
– Pochamos el puerro y la cebolleta con aceite sal y pimienta.
– Añadimos el tomate y sofreímos. Unos minutos.
– Añadimos las alcaparras y las aceitunas, y sofreímos 10 minutos.
– Colocamos las caballas con piel abajo entre el sofrito que hemos hecho.
– Cocinamos ± media hora mas, ahumando con Virutas de Manzana o Cerezo.
– Sacar y dejar reposar unos 10 minutos mas, pues el barro continúa cocinándolas.
– Se pueden decorar con unas hojas de perejil.
Notas del Chef
Es una caldereta de pescado típica de Marsella con un toque anisado dulzón que le da el hinojo y el anís del Pernod. La palabra Bullavesa que es como llamaban la caldereta que los pescadores hacían de vuelta al puerto, y su origen es del catalán del sur de Francia; “Bullavese”: Lo que quiere decir” que cuando hierve se desparrama, o sea que se ha de poner a fuego lento. La original no contiene ningún tipo de marisco pues se hacía con los pescados mas económicos, y era el rancho del barco. Al final se puede añadir el marisco que quiera gambas mejillones Calamares.