CABALLAS AHUMADAS
Ingredientes
– 6 Caballas, en agua con salmuera 10 % durante 4 horas.
– Aceite de oliva virgen.
– Sal en escamas.
– Pimentón de la vera.
Instrucciones
– Encender la Kamado poner el deflector cubierto con una cazuela con agua y arriba la parrilla y estabilizar a ± 110ºC.
– Escurrir, secar, y colocar las caballas en la parrilla encima de papel vegetal, se pueden usar las 2 parrillas.
– Ahumar con las virutas elegidas Manzano Cerezo Naranjo etc.
– Colocar el termómetro junto la espina central y poner la alarma a 60ºC, hasta que el termómetro suene unos 35- 45 minutos.
– Servir las supremas, media caballa por persona con aceite de oliva virgen sal de escama y pimentón, estilo pulpo a la gallega.
Notas del Chef
Como es un cocinado muy suave se recomienda congelar y descongelar para evitar el Anisakis.
El pescado azul es ideal para el ahumado, la piel no tiene escamas, y se pela con facilidad.
Se puede hacer lo mismo con Llampugas, bonitos etc.
Se puede comer calientes y frías con multitud de guarniciones.