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CABECERO A LA MOSTAZA

Una curiosa receta de cabecero.

Ingredientes

2 Cabeceros de lomo de cerdo enteros y limpios.

Coñac.

Sal pimienta.

Mostaza de Dijon es la elegida.

12 Cebollas pequeñas y tiernas, 1 por persona, hervidas 10 minutos.

Marinar los cabeceros con el coñac durante un mínimo de 24 horas mejor 48 en nevera y dentro de una bolsa de plástico haciendo un poco el vacío, así se usa meno coñac.

2 Horas antes ponerlos en una cazuela con el coñac, salpimentarlo, con poca sal (la mostaza tiene sal) y untarlo de mostaza.

Agua.

Consejos

Se sirve al corte con una cebolla, y de guarnición, puré de patatas, arroz blanco, patatas fritas, Al vapor Hasselback. La guarnición que mas guste. Receta cedida por A. Gorgot Lázaro.

Instrucciones

Paso 1Encender la MONOLITH y cuando llega a 180 ºC colocar el deflector, elevador la parrilla, y una cazuela con los cabecero, con el coñac, y las cebollas hervidas y 2 vasos de agua.

Paso 2Estabilizar a ± 120 ºC.

Paso 3Cocinar de 7 – 8 horas, no se ha de quedar sin liquido. Si se tiene menos tiempo se puede subir un poco la Tª, la cebolla ha de quedar completamente pochada por ello se hierve unos minutos antes.

Paso 4Ahumar es optativo se hace añadiendo las virutas elegida cada hora.

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