CABECERO DE LOMO A LA MOSTAZA
Ingredientes
– 2 Cabeceros de lomo de cerdo enteros y limpios.
– Coñac.
– Sal pimienta.
– Mostaza de Dijon es la elegida.
– 12 Cebollas pequeñas y tiernas, 1 por persona, escaldadas 5 minutos.
– Marinar los cabeceros con el coñac durante un mínimo de 24 horas mejor 48 en nevera y dentro de una bolsa de plástico haciendo un poco el vacío, así se usa meno coñac.
– 2 Horas antes ponerlos en una cazuela con el coñac, salpimentarlo, con poca sal (la mostaza tiene sal) y untarlo de mostaza.
– Agua.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar el deflector, y la parrilla con una cazuela y los cabeceros, con el coñac, y las cebollas hervidas y 2 vasos de agua y estabilizar a ± 110ºC.
– Cocinar de 6 – 7 horas, tapado con papel de aluminio, no se ha de quedar sin liquido, la cebolla ha de quedar completamente pochada.
– Ahumar es optativo se hace añadiendo las virutas elegida cada hora.
Notas del Chef
Se sirve al corte con una cebolla, y de guarnición, puré de patatas, arroz blanco, patatas fritas, Al vapor Hasselback. La guarnición que mas guste.
Receta cedida por A. Gorgot Lázaro.