CABRITO ASADO A LA ZAMORANA 2
Ingredientes
– Cabrito, a trozos en una salmuera fría al 10% una media hora.
– Sal.
– Pimienta
– Manteca.
– Agua.
– Aceite de oliva.
– Vinagre de manzana.
Instrucciones
– Encender la Kamado, colocar el deflector la parrilla arriba con la cazuela con el fondo cubierto por 1 dedo de agua, con el cabrito manoseado con un poco manteca sal pimentada, Estabilizar a ± 130ºC.
– Cocinar así 2 horas tapado con papel de aluminio, se gira y se riega cada media hora añadir agua si hace falta.
– Mientras calentamos en una sartén, un poco de aceite, y cuando esté caliente la dejamos templar y añadimos un poco de vinagre (cuidado porque salta).
– Comprobamos que está bien de agua, y le damos la vuelta y lo rociamos con el aceite y vinagre que hemos preparado anteriormente, y lo cocinamos así una hora mas, así obtenemos un dorado mas bonito.
– No se ha de quedar sin agua.
– En total se cocina durante ± 3 horas.
Notas del Chef
Receta cedida por la Sra. María Eugenia González Baquerin.
La guarnición típica del lechazo es la ensalada.