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CALAMARES RELLENOS A LA MALLORQUINA

CALAMARES RELLENOS A LA MALLORQUINA

Ingredientes

– 30 calamares de un palmo limpios con las aletas cabeza y los pies separados y picados. Todo bien limpio, sin arena ni la tinta.

– PARA EL RELLENO

– 6 Huevos batidos.

– Unas hojas de mejorana, perejil y ajo picados.

– Las aletas y las patas del calamar picados.

– 1 kilo. De carne picada mitad ternera mitad cerdo.

– 6 dientes de ajo y hojas de perejil picado.

– 1 Cucharadas soperas de Sobrasada desmigada.

– 6 Cucharadas o pan rallado o 300 gr. De miga pan blanco empapado con leche.

– Sal, Pimienta y Nuez moscada.

– PARA LOS CALAMARES.

– Aceite sal y pimienta.

– Los calamares rellenos.

– El relleno que ha sobrado.

– 500 gr. De leche entera o nata de cocinar.

– Un vasito de coñac.

– Un vasito de vino blanco.

– 100 gr. De almendra tostada y picada.

Instrucciones

– Quitar y picar bien menudo las aletas, los tentáculos y la cabeza limpia y reservar.

– En un bol hacer una pasta con calmar picado, los huevos batidos, el pan rallado, o miga de pan, la carne picada la sobrasada, sal, pimienta, nuez moscada, las hierbas, y la picada de ajo mejorana y perejil, mezclarlo todo bien mezclado. Freír un trozo para comprobar el punto de sal y pimienta.

– Rellenar los calamares unos ¾, y cerrarlos con un palillo, y perforar por varios puntos con un cuchillo, el cuerpo del calamar. Reservar el relleno que sobre.

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Dorar los calamares rellenos por ambos lados y al final flambearlos con el coñac. Reservar en una cazuela de barro.

– Sofreír el relleno que ha sobrado y una vez pochado, añadir la leche o nata y el vino, y remover y deshacer lo mas posible la carne picada.

– Vaciar la paella encima de los calamares, menear la cazuela con los calamares, y si hace falta añadir mas leche o nata, y probar de sal y pimienta.

– Colocar la cazuela en la parrilla y cocinar una hora a ± 130ºC.

– Añadir la almendra picada, agitar la olla y esperar que espese la salsa uno 15 minutos.

– Dejar reposar 30 minutos.

Notas del Chef

En las baleares cada isla tiene sus rectas marineras propias, y con gran tradición.

Guarnición puede ser patatas vapor o fritas o arroz blanco y se puede decorar con perejil picado. Hay zonas de Mallorca que a al relleno se le añade manzana rallada.

PedroAlomar

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