CALDERO DE CORDERO CON REBOZUELOS
Es un caldero de pastor con rebozarlos.
Ingredientes
2 Kilos de cordero, a trozos, pierna y paletilla salpimentado y enharinado.
Harina.
2 Cebollas picadas.
2 Zanahorias picadas.
400 gr. De Tomate rallado.
6 dientes de ajo majados.
1 Cucharada de pimentón ahumado o no.
2 litros de caldo de carne o agua.
2 Hojas de laurel.
Un vaso de vino blanco seco.
1 kilo de rebozuelos limpios.
Sal y pimienta.
Aceite y manteca.
Consejos
Es un caldero con rebozuelos. La carne es importante que haya trozos con hueso. Se puede acompañar con patatas en todas sus formas o arroz blanco.Instrucciones
Paso 1ELABORACIÓN:
Paso 2Encender la Monolith, y cuando llega a ± 180 ºC. Se coloca la paella encima del elevador con la manteca y el aceite, y se estabiliza a ± 130 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.
Paso 3Sofreír la carne hasta dorar y reservar en la cazuela.
Paso 4Sofreír la cebolla, los ajos y la zanahoria, y cuando está pochado añadir el tomate y las hojas de laurel sofreír hasta que suelta el agua.
Paso 5Añadir las setas, remover y sofreír hasta que sueltan el agua las setas y añadirlo todo todo a la cazuela, que se coloca encima de la parrilla, o abajo encima del anillo si hace falta.
Paso 6Añadir el pimentón, remover y añadir caldo o agua bien caliente hasta cubrir, y el vino y cocinar a ± 130 ºC 1 hora, ir girando el de cuando en cuando.
Paso 7Rectificar de sal y pimienta y si la salsa se espesa demasiado añadir un poco de agua.
Paso 8Si se quieren añadir patatas añadirlas cuando faltan 15 minutos Chascadas, y añadir agua si hace falta.
Paso 9Dejar reposar antes de servir.
