CALDERO DE CORDERO CON REBOZUELOS
Es un caldero de pastor con rebozarlos.
Ingredientes
4 Kilos de cordero, cuello, pierna y falda a trozos regulares salpimentado y enharinado.
Harina.
3 Cebollas picadas.
3 Puerros la parte blanca picados
1 Zanahoria picada.
Un bouquet de laurel, romero y tomillo.
Unos clavos, granos de pimienta negra, y de Jamaica.
200 gr. De Tomate rallado.
1 Cucharada de pimentón ahumado o no.
Caldo de carne o agua.
1 Vaso de vino blanco seco.
1 Vaso de vino tinto.
2 kilos de patatas chascadas
Aceite, Sal y pimienta.
1 kilo de setas preferentemente rebozuelos.
Consejos
En un caldero es importante que haya trozos con hueso, Los pastores siempre incorporaban las setas salteadas que encontraban. Rebozuelos, gurumelos etc.Instrucciones
Paso 1Encender la Monolith, y cuando llega a ± 180ºC. Se coloca la paella encima del elevador con la manteca y el aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.
Paso 2Sofreír la carne hasta dorar y reservar en la cazuela.
Paso 3Sofreír la cebolla con los puerros, ajos, y zanahoria, y cuando está pochado.
Paso 4Añadir el tomate remover y sofreír hasta que suelta el agua.
Paso 5Añadirlo todo a la cazuela del cordero, y bouquet de laurel, romero y tomillo, y colocarla en la parrilla encima del anillo.
Paso 6Añadir el pimentón, las especias, y caldo o agua caliente justo para cubrir, agitar la cazuela, y tapar.
Paso 7Cocinar así tapado a ± 130 ºC una hora desde empieza a hervir, ir agitando la olla de cuando en cuando.
Paso 8Añadir las patatas chascadas, los rebozuelos y los dos vasos de vino, remover, añadir agua si hace falta, y rectificar de sal y pimienta, si la salsa se espesa demasiado añadir un poco de agua, y cocinar así 15 minutos mas.
Paso 9Dejar reposar media hora antes de servir, el plato se puede decorar con perejil al gusto.
