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CALDERO DE CORDERO NAVARIN

Versión francesa del caldero.

Ingredientes

4 Kilos de cordero a trozos grandes, con o sin el hueso.

8 Dientes de ajo laminado con el que se mechan la carne.

Aceite y Mantequilla.

4 Cebollas cortadas tipo juliana.

4 Zanahorias tipo juliana.

2 Cucharadas de hojas Tomillo Salvia y Romero.

Sal.

Pimienta D’espelette, una guindilla poco picante ver notas.

Vino tinto.

2 kilos de setas limpias y troceadas ver nota.

Perejil picado.

Consejos

<ul> <li>Las setas Girgolas, Rebozuelos trompetas etc. han de ser de las variedades mas apropiadas para los guisos, que pueden ser diferentes por comunidades época del año y país o utilizar rehidratadas.</li> </ul> No lleva patatas. La pimenta D’espelette es el nombre que se le da a una variedad de <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento">pimiento</a> rojo o guindilla cultivada en el <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Pa%C3%ADs_Vasco_franc%C3%A9s">País Vasco francés</a>.

Instrucciones

Paso 1Encender la MONOLITH, y cuando llegue a 150 ºC poner el elevador con una paella de hasta 46 cts. Sin asas, con el aceite y la mantequilla, y dorar los trozos de cordero, y pasarlos a una olla de barro.

Paso 2A continuación en la misma paella con la grasa que ha quedado o añadir un poco, pochar primero la cebolla, y añadir las zanahorias, al estar todo pochado, añadirlo a la carne en la olla.

Paso 3Quitar el elevador, colocar la parrilla abajo, la Olla de barro encima, si es de metal usar el disco de la pizza, hace de difusor; Estabilizar a ± 120 ºC.

Paso 4Añadir la sal la pimienta D’espelette las hierbas aromáticas, y el vino que no ha de cubrir completamente la carne, ya que durante la cocción tanto la cebollas como el cordero soltarán mas líquido.

Paso 5Tapar con papel de aluminio, y cocinar ± 2-3 horas a ± 120 ºC.

Paso 6Cuando falta una hora añadir las setas troceadas y la picada de perejil, y remover con cuidado que no se rompan los trozos de carne.

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