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CALDERO DE CORDERO

Receta típica de los pastores extremeños y andaluces.

Ingredientes

100 gr. De manteca.

200 gr. De Aceite.

6 Cebollas cortadas tipo juliana.

1 Pimiento rojo a trozos.

2 Pimientos verdes a trozos.

2 Cabezas de ajos enteras.

4 Hojas de Laurel.

2 Ramas Tomillo.

Sal y pimienta.

Harina.

4 Kilos de cordero a trozos grandes, con el hueso, Paletilla y pierna.

4 Kilos de patatas Chascadas en trozos grandes.

Vino blanco seco o Fino Manzanilla o jerez seco.

1 Cucharada sopera de Pimentón.

Agua o caldo de carne. Caldo de carne.

Consejos

Las patatas hay gente que las añade al final fritas a cantos va a gusto. Si gusta mas espeso se le puede añadir antes del final de la cocción un vasito de caldo frío con maicena.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado poner la parrilla abajo y la cazuela de barro encima, y estabilizar a ± 140 ºC.

Paso 2Poner el aceite y la manteca, y cuando está caliente añadir la cebolla, los pimientos, los ajos y el Laurel, una pizca de sal y pimienta, ir sofriendo y removiendo hasta que esta todo pochado.

Paso 3Salpimentar la carne y enharinar, añadirla al sofrito e Ir removiendo de cuando en cuando para que no se pegue, y hasta que coge color, puede tardar mas de media hora.

Paso 4Abrir los tiros la mitad abajo y medio disco arriba.

Paso 5Añadir el pimentón, las hierbas aromáticas remover, y a continuación añadir el agua o caldo sin que llegue a cubrir los trozos de carne ha de quedar espeso.

Paso 6Cuando empieza a hervir se desespuma varias veces, cocinar así una hora más o menos removiendo de vez en cuando.

Paso 7Añadir las patatas no han de quedar totalmente cubiertas, y si hace falta se añade un poco más de caldo, removiendo un par de veces, para que las patatas de arriba pasen abajo ya que no han de estar cubiertas del todo.

Paso 8A los 15 minutos añadir el vino blanco o el fino y poner a punto de sal y pimienta.

Paso 9A los 20 minutos sacar la olla.

Paso 10Dejar reposar unos 20 minutos y servir.

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