';

-10

46

CALDERO DE CORDERO

Receta típica de los pastores extremeños y andaluces.

Ingredientes

100 gr. De manteca.

200 gr. De Aceite.

6 Cebollas cortadas tipo juliana.

1 Pimiento rojo a trozos.

2 Pimientos verdes a trozos.

2 Cabezas de ajos enteras.

4 Hojas de Laurel.

2 Ramas Tomillo.

Sal y pimienta.

Harina.

4 Kilos de cordero a trozos grandes, con el hueso, Paletilla y pierna.

4 Kilos de patatas Chascadas en trozos grandes.

Vino blanco seco o Fino Manzanilla o jerez seco.

1 Cucharada sopera de Pimentón.

Agua o caldo de carne. Caldo de carne.

Consejos

Las patatas hay gente que las añade al final fritas a cantos va a gusto. Si gusta mas espeso se le puede añadir antes del final de la cocción un vasito de caldo frio con maicena.

Instrucciones

Paso 1Encender la MONOLITH para una cocción lenta, y cuando se ha formado el foco de brasa, poner la parrilla abajo y la Olla de barro encima, si es de metal usar el disco de la pizza, hace de difusor; Estabilizar y cocinar a ± 120 ºC.

Paso 2Poner el aceite y la manteca, y cuando está caliente añadir la cebolla, los pimientos, los ajos y el Laurel, una pizca de sal y pimienta, ir sofriendo y removiendo hasta que esta todo pochado.

Paso 3Sal pimentar la carne y enharinarla y añadirla al sofrito. Ir removiendo de cuando en cuando para que no se pegue, y hasta que coge color, puede tardar mas de media hora.

Paso 4Abrir los tiros la mitad abajo y medio disco arriba.

Paso 5Añadir el pimentón, las hierbas aromáticas remover, y a continuación añadir el agua o caldo sin que llegue a cubrir los trozos de carne ha de quedar espeso.

Paso 6Cuando empieza a hervir e des espuma varias veces, y cerrar el disco dejando los agujeros de arriba a menos de la mitad. Cocinar así una hora mas o menos removiendo de vez en cuando.

Paso 7Añadir las patatas no han de quedar totalmente cubiertas, y si hace falta se añade un poco mas de caldo, removiendo un par de veces, para que las patatas de arriba pasen abajo ya que no han de estar cubiertas del todo. Poner a punto de sal.

Paso 8A los 15 minutos añadir el vino blanco o el fino hasta que casi cubra la carne con las patatas, solo ha de salir puntitas, agitar un par de veces la olla y a los 15 minutos se saca; Dejar reposar 20-30 minutos y servir.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies