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CAPÓN ASADO EN BOLSA CON FRUTOS SECOS

Se hace igual al pavo, pero tiene una carne más fina, y de las aves es la mas infiltrada.

Ingredientes

1 Capón de ± 3 kilos adobado.

2 Bolsas para a5sar pavos al microondas, son mas grandes.

Papel de estraza y cuerda.

LOS FRUTOS SECOS.

Meter en una bolsa de microondas:

50 gr. De orejones.

50 gr. De ciruelas secas sin hueso.

50 gr. De dátiles sin hueso.

2 Manzanas reinetas peladas a trozos.

1 Vasito de Coñac.

50 gr. De mantequilla.

Una cucharadita de zumo limón.

25 gr. De miel

EL ADOBO DEL CAPON.

10 gr. De aceite.

12 gr. De sal gruesa.

5 gr. De pimienta negra engrano.

Cucharita de pimentón dulce.

El zumo de ¼ de limón.

1 Pastilla de caldo de ave.

1 Diente de ajo picado.

5 gr. De hierbas provenzales.

1 Vasito de vino blanco.

Una pizca de azafrán en rama o molido o Cúrcuma.

Sal y Pimienta.

EL PUDING DE BESCUIT. Ver Notas.

75 gr. De “BESCUIT” Picado. Se mezcla con todo.

75 gr. De azúcar.

100 gr. De nata.

25 gr. De harina.

3 Huevos.

½ Sobre de levadura.

1 Cucharadita de café de canela. Se añade a esta masa y se mezcla los:

25 gr. De pasas de corintio maceradas con

50 gr. De porto o pedro Jiménez.

Se coloca en una terrina untada de mantequilla.

Consejos

El Capón, entre la Pularda y el Pavo, es la que tiene mas grasa e infiltrada, sin llegar a ser como un pato, y el pavo es la mas seco. Hechos así muy despacio y en bolsa ya que quedan mucho mas jugosas. Ver Pavo al vapor, la guarnición normalmente son los frutos secos hechos en bolsa dentro del vientre, junto a patatas de muchas formas, asadas, fritas o puré, que también puede ser de castañas, y se puede acompañar con salsa de granada agridulce. Si se superan los 100ºC, dentro de la bolsa, se genera vapor y la presión puede hacer estallar la bolsa y pierde todo el encanto. Los mejores capones son los de Villalba. El Bescuit son biscotes hechos de masa de ensaimada seca.

Instrucciones

Paso 1Meter en el vientre del capón la bolsa con los frutos secos y bridar el capón.

Paso 2Meter el Capón en las bolsas de cocinar al microondas, y añadir por encima todo el adobo, cerrar sacando el máximo de aire, y hacer un paquete con papel de estraza, ojo muchas veces el hueso de las patas tienen astillas se han de tapar con papel de estraza o aluminio de otro modo perfora la bolsa con gran facilidad.

Paso 3Encender la Monolith, cuando llegué a ± 150ºC poner el deflector, y como bandeja anti goteo por si se rompiese la bolsa. Se intenta repetir el proceso original (ver notas), donde la bolsa se colocaba encima del agua hirviendo, y lo cocía el vapor, pero en nuestro caso es el entorno caliente.

Paso 4Colocar la bolsa encima la parrilla arriba y estabilizarla a ± 140ºC. y cocinar ± 1 hora y cuarto por kilo. El aire de la bolsa, es aislante los 140ºC externos se traducen en unos ± 100ºC interiores.

Paso 5La terrina del Bescuit al baño maría 180ºC una hora.

Paso 6Abrir el paquete en una fuente, colar el jugo, que ha soltado el Capón, y que al mezclarse con el adobo se transforma en una rica salsa habrá mucha cantidad.

Paso 7Poner el contenido de la bolsa de frutos secos en un bol.

Paso 8Trinchar y servir el Capón, normalmente se sirve un poco de pechuga, y de muslo o contra muslo con una guarnición al gusto, y salsa de Granada agridulce.

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