CAPÓN RELLENO DE FRUTOS SECOS Y FOIE
Ingredientes
– 1 Capón o Pularda, limpio y desosado.
– 3 Huevos batidos que se mezclan con:
– 500 gr. De carne picada mezclada y adobada al gusto.
– 100 gr. De tacos de foie congelado.
– 4 Orejones, macerados en coñac.
– 4 Castañas pre hervidas con agua y azúcar hasta que están blandas.
– Hacer una farsa con la carne picada, los huevos y los frutos secos, y los tacos de foie congelados se añaden al final.
– Aceite Sal y Pimienta.
– Rellenar el capón la farsa, coser y bridar con una redecilla.
Instrucciones
– La carne picada se pellizca y se pasa por la sarten para hacer una cata y poner a punto de sazón y se le añaden los frutos y los tacos de foie.
– Encender la Kamado una hora antes, y estabilizar con los deflectores a ± 130ºC y la bandeja antigoteo llena de agua, y encima.
– Poner la cazuela con un poco de agua con el capón, tapado con papel de aluminio.
– Cocinar así ± 3 horas, si hace falta añadir agua a la bandeja y cocinarlo una hora más destapado total de ± 4 horas, pero.
– Lo mejor sondarlo y cocinar hasta que la Tª del centro en la parte mas gruesa del Capón, llega a ± 70ºC.
Como guarnición se puede usar ensalada, todo tipo de patatas y una salsa agridulce como la de Granada agridulce, y huevo hilado.
Notas del Chef
Se puede hacer con cualquier ave que tenga el tamaño adecuado. Pularda Pollo campero y hasta pavo; Se tapa y se pone agua en la bandeja antigoteo, que se ha reponer si hace falta, para que las pechugas se sequen lo mínimo. Los rellenos de carne picada necesitan mas tiempo. Se trincha cortando rodaja de vientre con el relleno y otra de la parte de las pechugas y contra muslo que hay mas carne. Queda como un fiambre.