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FIAMBRE DE CAPÓN Y FRUTOS SECOS

Se trata de una capón relleno DE CARNE CON FRUTOS SECOS hecho a baja temperatura.

Ingredientes

1 Capón Des osado y limpio.

10 Ciruelas pasas maceradas en coñac.

10 Orejones, macerados en coñac.

6 dientes de ajos picados.

Perejil picado. 1 Vasito de coñac.

1 Kilo de carne picada mitad cerdo mitad ternera.

6 Huevos.

Sal, pimienta, laurel.

1 Kg. Patatas a rodajas gruesos.

2 Cebollas cortadas en juliana fina.

El zumo de ½ limón y la piel amarilla.

4 tomates sherry,

Aceite de oliva.

Tomillo y laurel.

Mezclar la carne sal pimentada con los huevos batidos, los frutos secos y el coñac.

Rellenar el capón y coser si tiene ponerle una redecilla o bridar.

Cubrir la cazuela de barro con la cebolla y las patatas por encima rociar con aceite, el zumo de medio limón, sal y pimienta y los ajos y las hierbas aromáticas.

Consejos

Se tapa para que no se sequen las pechugas, o que se sequen el mínimo. Se trincha el capón sirviendo una parte de carne, de relleno y de las patatas si se come en caliente.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado una hora antes, y estabilizar con los deflectores a ± 135ºC y la bandeja antigoteo llena de agua, y encima.

Paso 2Poner la cazuela o asadora con capón encima de las patas y cebollas, y la sonda en el punto mas profundo del contra muslo. Las pechugas hacia arriba y tapado con papel de aluminio.

Paso 3Cocinar a ± 120ºC unas 3 horas.

Paso 4Girarlo con cuidado y cocinarlo una hora más destapado total de ± 4 horas hasta que la sonda marca ± 65ºC se deja reposar tapado.

Paso 5El relleno que sobra queda como un fiambre una ve frio.

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