CAPÓN RELLENO DE OREJONES Y CIRUELAS
Se trata de una capón relleno hecho a baja temperatura.
Ingredientes
2 Capón Des osado y limpio.
10 Ciruelas pasas maceradas en coñac.
10 Orejones, macerados en coñac.
6 dientes de ajos picados.
Perejil picado. 1 Vasito de coñac.
1 Kilo de carne picada mitad cerdo mitad ternera.
6 Huevos.
Sal, pimienta, laurel.
1 Kg. Patatas a rodajas gruesos.
2 Cebollas cortadas en juliana fina.
El zumo de ½ limón y la piel amarilla.
4 tomates sherry,
Aceite de oliva.
Tomillo y laurel.
Mezclar la carne sal pimentada con los huevos batidos, los frutos secos y el coñac.
Rellenar el capón y coser si tiene ponerle una redecilla o bridar.
Cubrir la cazuela de barro con la cebolla y las patatas por encima rociar con aceite, el zumo de medio limón, sal y pimienta y los ajos y las hierbas aromáticas.
Consejos
Se tapa para que se las pechugas se sequen el mínimo. Se trincha el capón sirviendo una parte de carne. otra de relleno y las patatas.Instrucciones
Paso 1Encender la MONOLITH para una cocción lenta, y cuando se ha formado el foco de brasa, poner el elevador con la cazuela de barro con el capón encima las patatas, y las pechugas hacia abajo y tapado con papel de aluminio.
Paso 2Cocinar a ± 120 ºC unas 3 horas, girarlo con cuidado y cocinarlo una hora mas destapado total de ± 4 horas y media, Puede mirar la Tª de la pechuga para estar seguros de su cocción ± 65 ºC.
