FIAMBRE DE CAPÓN Y FRUTOS SECOS
Ingredientes
– 1 Capón Des osado y limpio.
– 5Ciruelas pasas maceradas en coñac.
– 5 Orejones, macerados en coñac.
– 10 dátiles sin hueso.
– 3 dientes de ajos picados.
– Perejil picado.
– 1 Vasito de coñac.
– 1/2 Kilo de carne picada mitad cerdo mitad ternera.
– 4 Huevos.
– Hierbas aromáticas, Provenzales + mejorana.
– 2 Kg. Patatas a rodajas gruesos.
– 2 Cebollas cortadas en juliana fina.
– El zumo de ½ limón y la piel amarilla.
– 4 tomates sherry,
– Tomillo y laurel.
– Mezclar la carne sal pimentada sal pimentada con las hierbas aromáticas y los huevos batidos, los frutos secos troceados y el coñac.
– Rellenar el capón y coser si tiene ponerle una redecilla o bridar.
– Cubrir la cazuela con un poco de aceite, agua, y el zumo de medio limón, sal y pimienta y los ajos y las hierbas aromáticas.
– Aceite, Sal, y Pimienta.
Instrucciones
- – Encender la Kamado una hora antes, y estabilizar con los deflectores a ± 120ºC y la bandeja antigoteo llena de agua, y encima.
– Poner la cazuela con el capón encima de las patas y cebollas, y la sonda en el punto mas profundo del contra muslo. Las pechugas hacia arriba y tapado con papel de aluminio.
– Cocinar tapado con papel de Aluminio a ± 120ºC unas 3 – 4 horas hasta que la sonda marca ± 65ºC se deja reposar tapado.
– A las dos horas levantar el Jamón y cubrir la base de la cazuela con las patas y cebolla, chorro de aceite sal pimienta y volver a colocar el capón
– Cuando llega a 55 destaparlo.
– El relleno que sobra queda como un fiambre frio.
Notas del Chef
Se tapa para que no se sequen las pechugas, o que se sequen el mínimo. Se trincha el capón sirviendo una parte de carne, de relleno y de las patatas si se come en caliente.