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CAPÓN RELLENO DE OREJONES Y CIRUELAS

Se trata de una capón relleno hecho a baja temperatura.

Ingredientes

2 Capón Des osado y limpio.

10 Ciruelas pasas maceradas en coñac.

10 Orejones, macerados en coñac.

6 dientes de ajos picados.

Perejil picado. 1 Vasito de coñac.

1 Kilo de carne picada mitad cerdo mitad ternera.

6 Huevos.

Sal, pimienta, laurel.

1 Kg. Patatas a rodajas gruesos.

2 Cebollas cortadas en juliana fina.

El zumo de ½ limón y la piel amarilla.

4 tomates sherry,

Aceite de oliva.

Tomillo y laurel.

Mezclar la carne sal pimentada con los huevos batidos, los frutos secos y el coñac.

Rellenar el capón y coser si tiene ponerle una redecilla o bridar.

Cubrir la cazuela de barro con la cebolla y las patatas por encima rociar con aceite, el zumo de medio limón, sal y pimienta y los ajos y las hierbas aromáticas.

Consejos

Se tapa para que se las pechugas se sequen el mínimo. Se trincha el capón sirviendo una parte de carne. otra de relleno y las patatas.

Instrucciones

Paso 1Encender la MONOLITH para una cocción lenta, y cuando se ha formado el foco de brasa, poner el elevador con la cazuela de barro con el capón encima las patatas, y las pechugas hacia abajo y tapado con papel de aluminio.

Paso 2Cocinar a ± 120 ºC unas 3 horas, girarlo con cuidado y cocinarlo una hora mas destapado total de ± 4 horas y media, Puede mirar la Tª de la pechuga para estar seguros de su cocción ± 65 ºC.

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